[美食天地]请教炖肉如何保持肉的鲜嫩,关键是嫩.

显示全部楼层 · 2021-1-28 11:48:04

家里炖肉,总是特老,不知有没有这方面的良方,能够让肉炖好后和以前一样嫩呢?求教.

千问 · 2021-1-28 11:48:04

放醋，最后放盐

千问 · 2021-1-28 11:48:04

恩,晚放盐是关键

千问 · 2021-1-28 11:48:04

加嫩肉粉,就是木瓜蛋白酶,天然无害,价格非常便宜.另外将生木瓜的皮切下几片与肉拌在一起静置一阵子再把木瓜皮拿出来效果和嫩肉粉一样

千问 · 2021-1-28 11:48:04

加点淀粉调成的浆就可以了

千问 · 2021-1-28 11:48:04

醋要什么时候放呢?是一开始就放吗?最后怎么放盐啊,我们家是用高压锅炖的,中途不能打开盖子.

千问 · 2021-1-28 11:48:04

关键是小火，大火一烧就柴了。

千问 · 2021-1-28 11:48:04

楼主不要费劲了，高压锅炖肉，就算骨头都酥了，肉的口感还是不嫩。要肉嫩，要放弃高压锅，要小火慢炖，开始先放醋，炖到后来差不多了，再放盐。

千问 · 2021-1-28 11:48:04

加点料酒
　　

千问 · 2021-1-28 11:48:04

肉要选对，最好五花肉，有点油水的肉才能嫩，如果都是瘦肉，必柴无疑，，，，，，个人以为，嫩肉粉是炒肉用的，不是炖肉用的。。。。
　　然后慢慢炖就可以了