[美食天地][请教]谁会作朝鲜冷面？

显示全部楼层 · 2021-1-28 11:53:50

一时兴起想做
　　　　　　
　　　　请牛人指点！
　　　　　　
　　　　谢谢！

千问 · 2021-1-28 11:53:50

我也想知道

千问 · 2021-1-28 11:53:50

也想知道，顶上去！

千问 · 2021-1-28 11:53:50

偶知道有卖现成的那种面，据那位朝鲜族大婶说，把面用开水泡好，然后用凉水过一下，然后放上白醋，糖，泡菜，什么的就OK了，

千问 · 2021-1-28 11:53:50

没有同学知道么？
　　
　　

千问 · 2021-1-28 11:53:50

搜索了一下好像有几种说法
　　但是差别太大，不得要领
　　贴出来大家参考以下
　　
　　1。　　冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。
　　　　　　　主料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。
　　　　　　　佐料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
　　　　　　　
　　　　　　　制法：（1）将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，
　　　　　　此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉
　　　　　　时切成小薄片。
　　　　　　　　　　（2）将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
　　　　　　　　　　（3）将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，
　　　　　　放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹
　　　　　　凉的，妥后装碗上桌。
　　　　　　　　　　（4）面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），
　　　　　　然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
　　

千问 · 2021-1-28 11:53:50

2。　　?集色、香、味于一身肉酱冷面来了~~~~~~~~~大家想吃吗？很简单的呦！
　　　　　　
　　　　　　1、热水煮熟面条，捞出沥干。
　　　　　　2、锅内加热油，煸炒肉馅，变色后，将水、料酒、酱油、糖混合成的料汁倒入锅中，煮沸后，勾芡（淀粉用水溶解）。最后放一点葱。
　　　　　　3、西红柿去皮去籽（嫌麻烦的话可以只去皮，反正是作菜码用），切成小块，黄瓜切片，豆腐切成1cm方块。
　　　　　　
　　　　　　PS：菜码种类随意，看自己爱吃什么。生菜也行。
　　　　　　
　　　　　　4、把肉酱浇到面条上，加上3（菜码）就大功告成了！！
　　　　　　
　　　　　　偶觉得啦，不一定是冷面，冬天嘛，热面也是可以滴~~~味道一样鲜美的说。
　　

千问 · 2021-1-28 11:53:50

3。　　作者：我是和尚我怕谁提交日期：2003-5-23 12:31:00
　　　　　　　　
　　　　　　　　??买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。
　　　　　　　　　　白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。

千问 · 2021-1-28 11:53:50

我知道~~~我知道~~~上个星期才在韩语老师家煮了一大锅。
　　现在有现成的朝鲜冷面卖的，带配料的了。简单的方法如下：
　　1、将荞麦面放凉水泡软（10分钟左右就ok）。
　　2、烧水白煮鸡蛋（先洗干净），煮好后捞起，迅速浸入冷水中——这样好剥壳，且较弹牙。
　　3、就用煮蛋的水煮面条，稍微煮一下面条，很快就熟的了。煮好后不停地用凉水冲，冲到凉为止。
　　4、打开配料中的调味包（甜甜酸酸的，又有点咸的水状物体），倒进大碗中（和吃兰州拉面的碗有得拼啊，好大的说），再往碗里倒冰水至半碗深浅。
　　5、将面条放进去，再放白煮蛋、配料中的泡菜，和你喜欢的其他东西，我们那天切了好多酱牛肉下去呢，反正生冷东西放下去就对了。

千问 · 2021-1-28 11:53:50

其实就和咱们的快食面差不多，也可以自己仿着做，很简单的。
　　不过，荞麦面太韧了，吃到我好痛心疾首啊，而且怎么也咬不断——回家胃痛了好久。虽然据说真正的冷面就这么韧，还是很难接受啊，真pf朝鲜同胞的好牙口和胃——看来我还是比较适合吃咱们西关的鲜虾云吞面的说。