[美食天地]求教葡萄汁(酒)的做法

显示全部楼层 · 2021-1-28 11:53:52

听说四斤葡萄用一斤白糖腌起来，十多天就可以喝葡萄汁了。现在正是葡萄上市的季节，想求教详细的制作方法。

千问 · 2021-1-28 11:53:52

这个我也很感兴趣。
　　
　　前几天在超市里买回来味全的大瓶葡萄汁，结果一喝之下有介于酒与果汁之间的美味，后来再买，就只有淡淡的果汁味道了，大概前一瓶是变质的，所以有酒味吧，好喝，怀念。

千问 · 2021-1-28 11:53:52

自己顶
　　

千问 · 2021-1-28 11:53:52

没人会做吗？

千问 · 2021-1-28 11:53:52

我也想知道，
　　
　　不过酒是要酿的~~~~~而且要放在像地窖之类的地方吧

千问 · 2021-1-28 11:53:52

楼主情看
　　
　　转载的
　　
　　作者：悠然- 提交日期：2004-4-28 15:42:00
　　
　　??以前在学校学过酿葡萄酒，味道非常清甜可口，不过方法比较麻烦。偶然在报上看到这个方法，看起来不错，也挺简单的，还没有试过，先介绍给有兴趣的姐妹们。
　　　　买五斤新鲜的红葡萄，白糖（可根据自己的口味加糖）、一只大口呵密封的玻璃瓶。用冷开水将葡萄洗净晾干，一粒粒掰下盛于瓶中，红葡萄和白糖的比例大致是5：1或6：1，再用腊封住瓶口，放室内20天左右就OK了。开启腊封的瓶口，用消毒的纱布过滤即可饮用，味道比市面上出售的红葡萄酒不知好倍，而且是越放越香，热爱生活关于保养的女同胞们可以试一试，喝点葡萄酒还可以养颜美容哦。
　　

千问 · 2021-1-28 11:53:52

转一篇文章：
　　
　　家常葡萄酒的酿制方法
　　作者: biantui(边腿)2003-01-22 14:57:23 :0 :0

　　
现在一般市场上的酒，包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的，连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩，后味差的特点。
　　
外婆家有近500株葡萄树，她在世的时候，每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单，这里给大家说说。
　　
依照这样的比例：10斤葡萄（不连支，纯葡萄粒），2斤白糖。
　　
葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。
　　
注意事项：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约2.5圆。
　　
糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否则糖太多了，没有完全参加反应，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。
　　
洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否则，酒容易坏。
　　
如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。
　　
酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......（现在正试验，酿一年会有什么效果）
　　
酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否则酒会浑浊。
　　
一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，（用塑料布以及胶带密封）
　　
酿好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以应该用管子插进去，吸取。
　　
先吸出的酒比较清澈，后取的可能会比较浑浊，不过味道都差不多。
　　
酿制容器放于阴凉干燥处。
　　
一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。
　　
酿成的酒香醇可口，口感极佳，和一般100圆一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一个档次的。
　　
　　
　　
　　
—————谨以这篇帖子纪念我的外婆
　　

千问 · 2021-1-28 11:53:52

再转一篇文章
　　家庭酿造葡萄酒技术
　　http://www.nszy.net/a-5.htm
　　
　　葡萄酒是葡萄汁液经过酒精发酵后制成的饮料。它具有独特的芬芳及丰富的营养，谢
　　精、糖分、有机酸及多种维生素。
　　其简易制法如下：
　　（一）原料选择
　　选含糖量高、酸度适当、充分成熟、香味浓厚的酿酒品种，如出酿一号、二号及山葡萄织
　　原料，去掉腐烂的及病果。家庭做酒选用欠塔品种亦可。
　　（二）破碎与发酵
　　直接将果粒搓碎，拣除果梗，做色酒将果皮一起发酵。注意不要装得太满，以免发酵时益
　　出，发酵缸要盖四层纱布，以免污染。
　　在适应的发酵温度（22～28℃）下，经过4～7天即可完成发酵，在发酵过程中，要勤检查,
　　搅拌浮在上面的果皮及果渣，使之充分发酵，当汁液温度与室温相差不多，不再大量产生气泡
　　发酵产生的声音很微弱时，表明发酵基本结束。
　　
　　（三）二次发酵
　　
　　把发酵好汁液用两层细纱布过滤。待原汗液过净后，取少量清水倒入余渣内，再行过滤。将两次滤液混合在一起装入容器，每0.5kg汁液加砂糖100g，将容器口用纱布塞好，以免杂菌进入。在温度12-18℃的地方存放一个月，直到不再有气泡上升为止。开盖后有一股醇香味，说明第二次发酵结束。这时要除去沉淀物，使汁液澄清，新酒使酿成了。
　　
　　（四）新酒的陈酿与质量检查
　　
　　经过上述两次发酵酿制的新酒不够醇厚，必须经过陈酿才能使酒变得透明、芳香、醇厚可口。陈酿最好在冬夏温差变化不大的地下室或菜窑内进行，温度控制在10-20℃，至少存放3个月。一般陈酿的时间越长，酒内的营养物质转化越多，酒亦愈芳香四溢，醇厚可口。
　　
　　在陈酿过程中，还应及时进行检查，以保证酒的质量，陈酿时由于酒精挥发，会使酒液损失一部分，同时酒液的残渣如继续沉降析出使酒精浑浊，这时就要再次滤清并倒缸。倒缸要由原来的缸倒入较小的缸中，以使容器保持盛满而不留空间。这样可免除空气残留及杂菌的侵入。
　　

千问 · 2021-1-28 11:53:52

好。方法还比较简单。

千问 · 2021-1-28 11:53:52

我姐姐的妈妈会做。我还喝过
　　
　　好像葡萄皮和葡萄肉要分开，一起发醇。葡萄肉要捏碎：）

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