[家居美食]香香的辣椒油怎么做呀?

显示全部楼层 · 2021-1-28 12:20:06

我想在家自己作一些辣椒油,用来吃面或者拌凉菜也行的,可是总是把辣椒面给炸糊了,有没有湖南或四川的作菜高手,交交我!谢谢!

千问 · 2021-1-28 12:20:06

楼主，你一定要等油散冷了才能倒在辣椒里面，这样它才不会糊，知道吗？？？？

千问 · 2021-1-28 12:20:06

不是把辣椒面放在油里炸，把辣椒放在碗里，单独热油，等油热的差不多的时候倒在碗里就OK了

千问 · 2021-1-28 12:20:06

油烧热后要凉一下，但也不能太凉，估计三成热
　　在碗里放辣椒面、芝麻面、花椒面，一边往碗里倒油一边搅拌，拌匀就可以了
　　很香：）

千问 · 2021-1-28 12:20:06

干辣椒剪成小段,放在碗里,油烧热了浇在上面.温度一定要掌握好, 高了辣椒糊了,低了就没有香味了.多试几次就会了.还有,碗一定要干的,要不就......... :)

千问 · 2021-1-28 12:20:06

我有一个办法是从电视里面学的,试验了几次效果不错,把辣椒整根的放在油锅里煸炒几下,那出来控油,然后用擀面杖把它擀碎,越碎越好,然后把它们放在碗里,把油烧成七成熟,一勺一勺的浇,同时搅拌.出来的味道很好

千问 · 2021-1-28 12:20:06

不能等油凉了再倒如辣椒面里，重要的是在把油倒入辣椒面的时候要不停的搅拌，这样就不会糊了，楼主试试吧：）

千问 · 2021-1-28 12:20:06

我们家的传统是，把热油往辣椒里倒，完了一定要把盖子盖好不然就会没有香气~楼上各位好象跟我们不一样哦，呵呵

千问 · 2021-1-28 12:20:06

我爸爸是四川人,所以受他的影响,妈妈经常做一些辣椒油当调料,我偷偷看过的!
　　首先要选上好的辣椒,这样不但味道好,而且出来的辣椒油是红艳艳的,食欲大增啊!
　　把辣椒面倒进一个容器里(绝对不能用塑料,因为油温太高会把容器烫坏的),如果想要再香点还可以加点白芝麻,花生什么的.
　　然后在锅里倒上植物油,用中火把油烧热,油不能太热哦.
　　最后等油烧好了,把油浇在辣椒面上就OK了!
　　
　　
　　我不喜欢北京的辣椒,搀假的太多,我家的辣椒大多时候是从四川带回来的!:)