怎样做嫩嫩的肉丸、肉饼？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

肉丸：我以前在一个亲戚家里吃了肉丸，特嫩特嫩，她说没有放生粉之类的，但吃在嘴里就像是吃果冻的感觉，而且没有肉楂楂，很好吃，肉嫩味鲜。但我在家里怎么就做不出那种口感。肉饼：我做出来的肉饼为什么像抹布，不好吃。不好意思再去问亲戚，有那位高手能仔细教我。谢谢！我可要按你的方法先实践一次才算哆！

肉饼的方法差不多，最主要看你是怎么做，是煎，蒸还是煮汤1制作过程中多次摔拍2.绞肉时要控制温度，一般要加冰块一起绞3.搅拌的时间和力度都很重要!力度不够的话,肉丸的粘弹性不好!口味差东江牛肉丸用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法：　　一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。　　二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。附注：　牛肉必须新鲜1。精瘦肉剁碎，尽量剁得细一点，在剁肉的同时放点葱花，青菜也剁碎！在快剁好的时候在肉馅里面放一点酱油（不要多放),撒一点细盐！2然后放点馒头渣，多放点！再放一个鸡蛋清，用力搅匀！3做成丸子，放在开水里面煮熟，就好了！4也可以把汤换成鸡汤，排骨汤。更有营养了
提问者对答案的评价：

肉用跺得，别绞，边跺便把白筋捡去，跺完后调味加鸡蛋清加点生粉，然后用勺拨起一个丸子大小在盘里摔几回，摔一回再用勺子勺起来再摔，摔倒不散就可下锅了，等水沸再下锅。

很简单,有一个小窍门,在肉馅里放一点淀粉.

做丸子时，加一小块豆腐。你的肉饼一定要和好面，肉馅要加水打开，包好以后要用手掌按开，就会皮包大陷了

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