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怎样做牛尾汤更营养
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怎样做牛尾汤更营养
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2009-1-30 06:28:38
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牛尾汤 牛尾1千克、大葱1根、蒜头10粒、洋葱1/2个、盐、胡椒粉、调料(酱油1大匙、葱花2小匙、蒜泥1小匙、加盐、芝麻粉、辣椒粉)。 1)将牛尾切成5cm长的段,用冷水浸泡去血水。 2)大葱,蒜头,洋葱洗 净,大葱切7-8cm长条,洋葱切粗条,调料准备好。 3)锅内加10杯水,再依序放入牛尾、蒜头、切好的大葱、洋葱,用武火加热。 4)开始排气后改为小火煮25分钟,关火、焖约15分钟,排掉压力,开盖。 5)食用时配以葱花、盐、胡椒和调料。 注:牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香,用压力锅就可能在短时间内得到长时间烹调后的效果。 当归牛尾汤的做法 [制法]:1.牛尾去毛,刮洗干净、斩段;当归、红枣(去核)分别用清水洗净。2.将备用料一起放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。[功能]:补血益肾、强筋壮骨[适量范围]:用于肾虚阳痿、肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。
提问者对答案的评价:
【原料】 牛尾750克,罐头竹笋250克,松蘑75克,豌豆100克,热鸡汤1500毫升,花生油25克,精盐10克,胡椒面4克,味精2克,干辣椒2个,料酒50克,葱头50克,芝麻15克(焙好),大料3颗。 【制作过程】 1、将松蘑水发后洗净,切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净,去蒂根,去籽;葱头去头洗净,切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物,洗净,剁成段,放入开水锅内,烫出血沫,捞出,洗净,再放入锅内净水,入牛尾,烧开,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮4个小时后,中间撇两次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,捞出,洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤,烧滚沸后,放入牛尾段,保温 4、焖锅内放花生油,烧五成热,投入葱头丁,炒至断生,放入桦蘑片、竹笋片,稍煸炒后,把煮牛尾汤过罗后,倒入焖锅里,烧开,加豌豆粒,料酒、精盐、白胡椒粉和味精,调好口味,放入牛尾和热鸡汤,烧开 5、食用时,分别盛入六个碗内,第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒匀芝麻,即可。 【特点】 配料鲜嫩,汤清透亮,醇美芳香 番茄牛尾汤≮美食原料≯牛尾1个(1000-1500克),番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克。≮美食做法≯1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段;2、锅内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮开,然后移到微火上,撇静学模,放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时,随时补充水,保持汤量4000克,不断撇去浮末,以免汤混浊;3、牛肉尾煮熟后,汤要过罗,在放入番茄酱,精盐、白糖、面少司,搅匀成稀汤状,然后再沸煮,放入味精;4、将牛尾的大骨去掉,将下半截剁成20份,分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆,即可食用。≮美食特色≯汤汁浓,味甜美、鲜美。砂锅牛尾汤〔主料辅料〕牛尾2条………l00克 料酒……………15克桶冬笋…………50克 精盐……………5克干贝……………25克 味精……………3克干口蘑…………25克 葱、姜各………10克豌豆苗…………25克 鸡汤…………500克熟猪油…………50克〔烹制方法〕1.将牛尾剁去很部和毛尖,取中段,择净牛毛,洗净,人开水锅内烫好,用刀顺骨节改成小段,放入砂锅中.葱切段、姜切片均拍松备用。2.将于贝剥去老筋,洗净,放在碗内,加料酒5克、清水少许,放入一半葱段、姜片,上展蒸烂,取出备用。干蘑用温水泡软,洗净泥沙,切成小片,冬笋切成柳叶片,豌豆苗择洗干净。3.取锅置于火上,倒入熟猪油烧热,放入剩下的葱段、姜片,略炸一下,加料酒10克、精盐5克,倒入鸡汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜,倒在盛有牛尾的砂锅中,放进口蘑、干贝和冬笋片加盖,放在旺火上烧开,侈至微火上焖烂。4.走菜时,打开盖,烧至大开,加味精调好口味,撤上豌豆苗,连砂锅一同上餐桌。〔工艺关键〕牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。〔风味特点〕“砂锅牛尾汤”乃扬州冬令名肴,牛尾软糯,汤浓味鲜,冬至之后,更是应时佳品,家家争做,以为吃过此菜,便能御寒过冬。五色牛尾汤 原料: 1.主料:熟牛尾肉500克,马铃薯100克,水发冬菇50克,西红柿70克,火腿50克,鸡蛋3只。 2.调料:精盐、胡椒粉、葱白、黄油、麻油、高汤。 制法: 1.将牛尾肉切成2厘米见方的丁。鸡蛋煮熟剥去蛋壳,将蛋白、蛋黄各切为蚕豆大小的丁。火腿切碎丁。马铃薯煮熟,撕去外皮切为碎丁。西红柿在沸水中烫一下,撕去皮切为2厘米见方的丁。冬菇切丁。 2.将黄油放锅中化开烧热,下葱炝锅,接着放马铃薯丁、火腿丁、冬菇丁、蛋丁、牛尾丁、盐煸炒几下,注入高汤烧沸,撇去浮沫,用味精、胡椒粉调味,放入西红柿丁烧一会,淋上麻油即成。 服法: 食用 功效: 本汤菜以牛尾、马铃薯、冬菇、西红柿、火腿、鸡蛋相合而成。牛尾性平味甘,具有补肾强筋,益气补血之功。马铃薯和胃调中,健脾益气之功效。西红柿能生津止渴、健胃消食、凉血平肝。火腿、鸡蛋能生精益血,养心安神。六料共用,共奏补肾虚、强筋骨、益气补血、健脾开胃之功效。适于肾虚、筋骨痿软、气血虚弱及阳痿之人食用。 当归牛尾汤基本特点 补血益肾、强筋壮骨 基本材料 牛尾1条,当归30克,红枣8粒 [制法]:1.牛尾去毛,刮洗干净、斩段;当归、红枣(去核)分别用清水洗净。2.将备用料一起放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。[功能]:补血益肾、强筋壮骨[适量范围]:用于肾虚阳痿、肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。
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