肉怎么炒能不硬

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

我在炒菜时总觉得肉很硬,炖菜时也是,还不是很香,不知怎样处理能好?

用淀粉(生粉)抓一下就好了
提问者对答案的评价：

先沾蛋清再沾生粉，然后用热锅旺火爆炒，肉片切薄，炒的时间控制很重要。

炒钱在肉里放一点比如生粉、豆粉什么的在滚汤或炒

用淀粉或者鸡蛋抓,是的.

常人只知淀粉`鸡蛋,而合格的厨师除知此外,却爱用姜汁酒烹炒鲜肉,这就是众人常感觉到的家庭菜不如餐馆菜的口感好的主要原因.

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千问

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论坛元老

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