山药如何处理

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

山药削皮以后特黑,特粘,削干净的山药用手一拿就黑了，怎么能使它变白呢，请赐教.

是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。
提问者对答案的评价：

【食物简介】山药，又称山芋。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
【营养功效】山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体 T 淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功用。【适用人群】老幼皆可食用。每餐 85 克 (15cm 长左右 ) 。【特别提示】宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感
【健康红绿灯】山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。参考文献：http://www.xcm0411.ik8.com/scs

我的方法很简单：去皮前先洗净泥，去皮后不要见水。

我一般切完后上锅前都在水里泡着，你可以试试看。对山药的黏液过敏的话，要带上橡胶手套再行动哦。

在削山药前带一个塑胶手套，避免手痒痒

我同意五楼说的。我买过的基本上是属于淡紫色的，切了后都还是白白色的肉，在水里泡一段时间，然后洗一下，糌液基本上很少了，就可以拿来煮汤啦。

最好现切现吃，粘液也是营养，泡水里不就浪费了嘛

泡在水里削皮就没有问题了.