豆腐脑的佐料？？？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

我们早上吃的豆腐脑一般放一些佐料，有一种墨绿色的，像菜末一样的东西，那是什么啊？？

你说的“有一种墨绿色的，像菜末一样的东西”一定是韭菜花了，咸的，并且为了提味，一定要放的。另外通常还会加榨菜末和木耳末什么的。
提问者对答案的评价：

应该是切碎的紫菜我们这里也有放只是切的相比长了一点.

豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。原料：黄豆水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。2、剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

有的地方是放香菜，有的地方是放紫菜

韭菜花辣椒油冬菜紫菜酱豆腐芝麻酱各适量即可.还可以做卤. 和面卤差不多.也可以一样的就可以了

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