怎样调好牛肉馅？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

牛肉馅原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。　　制法：　　1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。　　2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。　　注意：　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。　　2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。个人建议：绞馅的时候，牛羊肉的，可以提前用开水泡花椒，八角，晾凉，代替清水，加到肉了，去腥去膻的。
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