自己做的，总有点粉，是什么原因？市场买的就不象这样。
我都是用绿豆淀粉做，绿豆淀粉和水的比例是1：6，做出来还不错你是不是水放多了？
提问者对答案的评价：
粉皮、凉粉的制作方法 一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只， 冷水缸1个，加料勺1个。 二、粉皮的制作方法为： 1、将50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成深液）， 然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。 2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上， 随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住 ，使散开的浆水的 部分回到烫箩中心聚一下。 3、这样一旋一停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定， 并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，透熟后取出，放在冷水缸内旋浮冷却， 取出后依次叠层，即为成品。 家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的 钢精盆或搪瓷盆即可。 其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水 拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时加入明矾水，起增加成品的弹性、 韧劲及防腐的作用。?樱?捎寐僚杌蛱麓膳璐?妫┲惺⑷肷倭拷???然后坐在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀， 遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好， 控干水分，供食用。合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，不生、不烂、 完全不碎。凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水 10公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边撑拌， 使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出， 按规格用刀分割成块，既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑， 以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱套内加些凉水，以保持成品完好。 乎规格的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉得成品100块，每块重150－175克， 大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块， 每块重250－300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。 调味汤 需要 盐 味精 糖 黄瓜 芝麻 辣椒油 还可以放点小咸菜调味 汤 要冰水 为原料 否者没有 凉爽的感觉 原料直接 加入 即可 适量 调配
凉粉制作法 主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
生在重庆，长在重庆，自然对渝派川菜的名小吃做法烂熟于心。1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：63） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。6） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟
明矾是什么，有什么作用，对身体有坏处吗 |
