以前只知道吃，从来没有做过，（刚开始学做菜）前几天去菜市场看到了虾就想自己来学做，可是不知道虾要怎么洗，请问如果只要虾尾部分的话，那该怎么把虾弄死，把头弄掉，再洗干净呢 ？？PS，之前在网上有看到说到超市买冻的虾尾，但是我去了，没有看到 （我这里的两个超市都不是特别大 ，小镇上的 ）
新鲜的虾当然比冻的好了，其实，虾的清洗很简单，用清水多洗几遍就可以了，不过，要挑去背部的虾线。用牙签在背部的第二节能挑出来，如果做不好，也可以用刀划一下~再挑。为什么非要把头弄掉呢？我很不明白，因为虾头里有虾油，味道很鲜的，不过，如果你实在不想要，直接能拽下来的，或者切下来也可以。做虾不必非要弄死的，而且也很容易死，哪怕你买的时候是活的，带回家后可能就死了大半了。补充下，如果虾比较小，虾线是很难抽干净的，甚至有的根本看不出来，其实虾线是虾的肠子，相对比较脏，如果不抽，也没什么太大的关系~不过，吃的时候不要吃。不过，有的虾可能是因为养的时间比较长了，虾线已经不是黑色的了，我个人认为，这样的吃了也没关系~
提问者对答案的评价：
你没说是小河虾还是海虾。如是小河虾不用去头壳，一起炒吃还补钙，不过就是要养两天，让虾吐吐沙。如果是海虾，不用弄死，它一出水就死了。头一揪就可以弄掉，为了做出来菜外型好看，可把虾尾的两片留下，从虾脚处将壳向两边掰，就可一点点把壳剥下，然后用牙签在虾背处从头部往尾部方向划一个口，长度视虾的大小了，可看到黑色的沙线，一点点抽出来，用清水冲冲就好了。能自己剥最好，冻虾尾，化冻后和卖前的外观差距很大，个头很小，且做的菜出水很多。
我说说虾背部的黑线问题..接待过几次上海客人,都喜欢把背线去掉再吃...但是在青岛很少有人吃虾的时候把背部的线抽掉再吃的!!!活虾,用清水冲两遍,下锅,放点点盐,煮,开锅颜色变红就OK...虾要活吃的,有道菜不是醉虾么?就是用酒把活虾焖醉了,生吃的....很好吃的说.口水....
在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。 较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。 按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。 |
