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显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

怎样才能把鸡汤煮成白色

先斩块后洗一下，适当用清水泡一会（时间不能太长，10分钟到15分钟就差不多了），能泡出很多血水和脏东西。再洗。焯水，撇去血沫和杂质，再洗干净~控干水。如果是冷水下锅就要晾一会。冷水下锅汤的味道好，热水下锅鸡肉好吃，放葱姜等调料，不要放盐，大火烧开，换最小火，炖2~3个小时~等喝的时候再加盐调味。饭店里做的颜色非常白，可汤不是很浓的都是加奶了，自己做没必要~因为我们做的浓度已经够了。
提问者对答案的评价：

正常煮就是白色，如果想要更白就加少许牛奶。

选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

就是做清炖的时候，不要等水开的时候才放主料,这样炖出来的汤就像奶一样白白的。