怎样烹制牛眼?

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

老公的朋友给了一些牛眼,可是我们却不知道怎样做才好吃,请大家帮帮忙!谢谢!

牛眼的初加工1.清洗用清水洗去表面的异物杂质。2.焯水锅中加入适量的水加入牛眼烧开煮5分钟，捞出用清水洗一次。3.卤煮锅内加入清水，加入适量的食盐、味精、酱油、葱段、姜片、花椒、八角烧开加入牛眼卤煮1小时。
菜例
葱爆牛眼片原料：熟牛眼切片200克葱段100克酱油20克食盐1克味精1克水淀粉15克香油1克做法：炒锅入底油50克烧热，下入葱段爆香，加入牛眼片和调味料炒匀，加入水淀粉勾芡，点香油出锅即可此外可以把牛眼切片蘸蒜泥吃。可以拌辣椒油吃等等

提问者对答案的评价：

提供一种：牛肉丸子的家庭做法一、材料： 1、
牛眼肉1斤5两，洗净。 2、
带皮海虾4两洗净，剥虾仁，留虾皮和虾头。 3、
大葱一棵洗净。 4、
姜一块洗净去皮。 5、
黑木耳水发洗净后约大半饭碗。 6、
香菜两小棵洗净。 7、
黄瓜洗净去皮。 8、
淀粉2-3大匙。 9、
鸡蛋2个。 10、油4-5匙，花椒粒10几粒。 11、酱油2匙。 12、盐适量。二、准备： 1、将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。 2、将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。 3、将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。 4、锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。 5、香菜切段。 6、将黄瓜切成菱形片备用。 7、将虾仁拦几刀，放入盘中备用。 8、锅洗净加入2大碗水，放入虾头和虾皮，烧开一两分钟，撇去浮沫，篦去虾皮、虾头及杂物，留汤备用。三、制作： 1、锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，倒入虾汤，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。 2、将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。 3、将虾仁放入锅内。 4、锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。

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