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酸菜鱼、剁椒鱼头怎么做
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酸菜鱼、剁椒鱼头怎么做
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2009-1-30 06:28:38
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我很爱吃鱼,特别是剁椒鱼头、酸菜鱼怎么做。请高人赐教
请问剁椒鱼头怎么做啊?有三种不同的做法 其一: 首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。 回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和新鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。 最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。 其二: 原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法: 1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。 其三: 用雅片鱼~~ 雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。 放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了, 蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌。酸菜鱼怎么做?主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
提问者对答案的评价:
http://bbs.qianlong.com/main.jsp?url=%2Fforum1%2Ffrontshow%2F你上这个网看看,有图解和详细的回答.还有别的收获.对爱做饭的人是个好去处.
酸菜鱼的做法,看了不要流口水…… 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~ 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵! 14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!剁椒鱼头的做法:准备时间:5分钟烹饪时间:10分钟特色:提起大名鼎鼎的剁椒鱼头,这可是湖南名菜。但是,别以为名菜就很难做,其实很简单。不信?试试看看吧。用料:胖头鱼鱼头 1个湖南剁椒 1瓶姜 3片葱花 1茶匙(5g)盐 1茶匙(5g)红油 2茶匙(10ml)油 适量红油 2茶匙(10ml)油 适量做法:1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。2. 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小贴士:1. 鱼头一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇,那么剁椒,就是锦上添花的礼炮了吧。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
楼上说的很详细,你可以参照。
酸菜鱼的做法 酸菜鱼估计很多人都吃过,但是怎样做呢? 配料:酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、 赛前准备:1、将草鱼的骨头与肉分开,然后将鱼肉切片状,用两个盘子装。 2、将肉片用盐、生粉、(嫩肉粉)、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。 3、将山辣椒剁成颗粒状。 做法:先将油放入锅中(3两左右),小火,将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒放入锅中翻抄,然后将鱼骨头和鱼头放入翻抄,约3分钟大火后参水,然后煮沸月2分钟将鸡精、盐、挑味;然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中,再加大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中,然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。剁椒鱼头材料:鱼头、剁椒、姜、葱盐、鸡精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法:1、鱼头洗干净沥干
2、料酒均匀撒遍鱼头,然后把盐抹在鱼头上。姜片、葱白放在鱼头下,腌制15分钟
3、在鱼头上均匀的撒上鸡精,铺上剁椒,锅中水烧开后,放入鱼蒸。(一定要等水开了再放鱼蒸,这样味道好)
4、把蒸好的鱼端出来,撒上点葱花点缀,再撒一点白胡椒粉。另一锅中烧油8成熟,浇在鱼头上,滴几滴香油即可
剁椒俄罗斯鱼头我做的俄罗斯剁椒鱼头在我们小区比较有名,圈子里的朋友吃过后,去酒店吃饭决不再点俄罗斯剁椒鱼头。我姑娘请小朋友吃饭一句话:让我妈给我们做俄罗斯鱼头!原材料;俄罗斯鱼头、湖南剁椒一瓶、永川豆豉、花椒、生姜切粒(最好是泡子姜)、葱花(视喜爱程度可多可少)、味精适量做法:1、鱼头去腮洗干净,剁开(视盘子大小而定);2、锅烧热,放油(多一点哈),待油烧热后放花椒炸香,捞出花椒;3、姜粒入锅,放入半袋豆豉煸炒,将整瓶剁椒倒入炒至不再有水蒸汽后,放入葱花,味精,关火,盛出。4、鱼头放入蒸盘中(我一般是一整个约1000-1300克左右的鱼头做两次)平铺上一层炒好的剁椒料(可做3次0,蒸锅内水开后上锅蒸一小时。OK,出锅!尝尝吧,没有不说好的!开吃!注意了,鱼吃完后汤不要倒掉,留着早晨烫上几根空心菜,煮上一把康师傅龙须鸡蛋面,鱼汤往上一浇,嘿!美味可口的早餐来喽!
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