关于除去豆腐的豆腥味

显示全部楼层 · 2007-3-7 09:34:31

在泡豆腐的水中加入少量柠檬汁浸泡一会儿，再捞出按个人口味做豆腐。

千问 · 2007-3-7 09:34:31

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

千问 · 2007-3-7 09:34:31

姜末

千问 · 2007-3-7 09:34:31

煮麻婆豆腐就可以了