鱼香肉丝怎么没有“鱼”？

显示全部楼层 · 2007-3-9 09:49:32

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

千问 · 2007-3-9 09:49:32

鱼香，肉丝鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

千问 · 2007-3-9 09:49:32

所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移.

千问 · 2007-3-9 09:49:32

就有用姜丝调配出来的鱼香味，所以叫“鱼香”肉丝啊。

千问 · 2007-3-9 09:49:32

你们都不是四川人吧？这道菜是用烹调鱼的配料炒的肉丝，四川的麻婆鱼和鱼香肉丝的配料就大致一样。所谓鱼香肉丝，顾名思义，就是只有鱼香味道的肉丝，当然没有鱼了，这就是这道菜的奇妙之处。（纯属个人愚见，呵呵）

千问 · 2007-3-9 09:49:32

我吃到过有鱼的鱼香肉丝,里面放的是咸鱼块.或者有些没有鱼的加了鱼露?

千问 · 2007-3-9 09:49:32

不是鱼,其实是余,余香肉丝,满口余香的意思.

千问 · 2007-3-9 09:49:32

我也不懂哦.可能是比较香吧.

千问 · 2007-3-9 09:49:32

最简单的鱼香肉丝的做法