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炒菜时,是先放盐好还是后放盐好?对营养的摄入有什么不同效果?

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查看11 | 回复6 | 2007-3-13 16:09:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
前后都要放！ 第一次放盐才能深透进菜里面去，有的菜不入味就不好吃。入味之后再放第二次，可以减少碘挥发。
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千问 | 2007-3-13 16:09:43 | 显示全部楼层
记得看过一个教作饭的节目，是说菜快出锅时再放盐和味精，好象说会保留菜的鲜味．
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千问 | 2007-3-13 16:09:43 | 显示全部楼层
当然是后放盐好了!过早的加盐会破坏营养,而且菜的味道也很难吃!参考资料：9年的经验!

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千问 | 2007-3-13 16:09:43 | 显示全部楼层
一般的炒菜应该是后放盐,也就是等把菜炒到八成熟,这样不至于菜里的营养成份流失过多.这样也能较好的保持菜的形状和色泽．我说的是叶菜类的后放盐好，吃加热过度的盐对身体不好
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千问 | 2007-3-13 16:09:43 | 显示全部楼层
后放盐，才能减少碘的流失
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千问 | 2007-3-13 16:09:43 | 显示全部楼层
后放盐好
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千问 | 2007-3-13 16:09:43 | 显示全部楼层
后放盐,先放容溅油
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