怎样煮稀饭里面放皮蛋才没有腥味。

显示全部楼层 · 2009-10-5 04:56:49

我教你，皮蛋瘦肉粥，皮蛋切碎，肉煮熟切碎待用，锅烧粥煮沸至稠，加入皮蛋，碎肉，白胡椒粉少许，麻油少许，葱花少许即可。我在饭店工作时就这么烧的，你试试看，完全手打，记的采纳。参考资料：原创本回答被提问者采纳

千问 · 2009-10-5 04:56:49

出锅前，放些姜丝或者葱末一起煮一分钟左右就好了。

千问 · 2009-10-5 04:56:49

煮稀饭里面放皮蛋要放些姜丝还有料酒能去除腥味。皮蛋粥的做法如下：主料：皮蛋 (两个)辅料：胡萝卜 (半根)黄瓜 (半根)菠菜 (少量)香菜 (适量) 鸡肉 (适量)色来油 (适量)1、大米应该浸泡30分钟，烧开水后，倒入大米。先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。2、准备材料，洗净，胡萝卜，黄瓜，皮蛋切丁，菠菜，香菜切段备用。鸡腿肉切丁，并用酱油，料酒腌制一会，材料备用。3、稀饭熬得差不多了，就投入胡萝卜丁和黄瓜丁，并放入盐。鸡腿丁可以晚点放，熬久了，鸡肉就老了，口感不好。4、最后放入鸡肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加鸡精，即可出锅。

千问 · 2009-10-5 04:56:49

如果放皮蛋，要注意待白粥基本煮好时在放皮蛋，皮蛋煮的时间不宜过长。并且在粥中要加姜末和葱末，这样可以去除皮蛋的腥味。如果放肉丝，请提前将肉丝用姜末盐料酒和葱末拌好后腌制15至20分钟，然后在加入粥中去煮，要注意的是，肉丝也不宜过早加入。两种粥在煮好后出锅前要滴几滴香油，这样可以增加粥的香味，如果你喜欢吃香菜，可以在出锅前加入香菜末，即可增加粥的香味有可去除配料的腥味！大白菜切细丝加瑶柱熬粥底（有鸡架子更好）。皮蛋一般是最后才下。为了清热，皮蛋白部分可以先下。瘦肉切片用生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、太白粉腌渍1小时以上，要吃前加到粥里煮熟。最后下皮蛋。大蒜切末，加少许盐爆香至金黄色，此油就是蒜香油，教几滴在粥上特别好吃。这就是广东人的皮蛋瘦肉粥。