冰冻的新鲜鱿鱼可以用碱发大吗？？

显示全部楼层 · 2009-6-22 15:57:06

批发市场的那种冻成一板一板的直接解冻烹炒即可，无须涨发/涨发只是针对于干鱿鱼。

千问 · 2009-6-22 15:57:06

可以，但使本来就由冰冻损失掉的鲜味再度损失，那个鱿鱼变得更加没有味道。具体做法是在淡水（一定要淡水）中，加入适量的碱，把鱿鱼放入不停搅拌十五至二十分钟。

千问 · 2009-6-22 15:57:06

可以。　　(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。　　(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。　　干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

千问 · 2009-6-22 15:57:06

黑心的人才用碱发食物。。一板一板的是鲜鱿鱼不适合发胀；发胀的一般家庭很少吃都是酒店的用因为价格较为便宜又比较好处理
家庭之所以很少吃是因为它是由化学药品浸泡而成所以懂内行的一般都吃鲜的

千问 · 2009-6-22 15:57:06

冰冻的是新鲜的鱿鱼，并没有烘干晒干，你发它干什么呢？个人认为，干的鱿鱼经过发大比新鲜的好吃，新鲜的太腥

千问 · 2009-6-22 15:57:06

不需要。

千问 · 2009-6-22 15:57:06

不可以

千问 · 2009-6-22 15:57:06

大也大不了多少，肉质都硬的