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葡萄酒什么时候能喝啊?
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葡萄酒什么时候能喝啊?
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2009-10-22 19:04:04
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一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可【文章来源:开店乐KaiDianLe.Com】到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分. 四、破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。 七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。1.它在欧美国家非常流行,中国是近两年才才开始的!2.它和工业化大生产操作上有很大区别,但基本上的原理和步骤一致!3.首先准备好自己的发酵容器和基本的仪器,最好是小的不锈钢桶或广口瓶(大小根据情况定,一般20升-60升就可以了);温度计、比重计、细管子(食品级)、带胶帽滴管(加硫用),搅拌用的不锈钢管或替代品等等。(以上东东可以到玻璃仪器店或者大学附近寻找,或者找个上大学的朋友帮忙即可)4.再准备好必要的一些辅助材料:白糖(超市);亚硫酸-(化学试剂店);小剂量辅料(活性干酵母、果胶酶、护色单宁、橡木粉、发酵助剂、抗氧化剂-可以和我联系)。5.酿酒葡萄的准备;如果在产区或离产区比较近,就可以直接购买;如果比较远,而当地又没有酿酒葡萄,就选择当地的鲜食葡萄即可!主要是体验酿酒的乐趣,没有太多的规矩遵循!记住,选择你认为非常好且没有病害的葡萄。6.葡萄拿回来,也好好挑选一下,把那些烂的果实叶子等去掉,同时可以准备破碎了。7.把葡萄从梗上捋下来,把梗去掉。如果是白葡萄,就可以采用一些方法把纯葡萄汁弄出来就行,如果是红葡萄,就把葡萄捣碎就行,程度适可而止,但不能弄成糊糊状!注意要是用手把它捣碎,注意戴上皮手套,因为葡萄的酸对手有轻微的伤害!如果用脚,那就千万要洗干净了,否则~呵呵! 8.把捣碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物(红)(专业术语叫葡萄醪-MUST);白葡萄的话就是葡萄汁,装到清洗干净的发酵容器里,注意一定要把容器洗干净了。也不要装的太满,装到十分之七就行。下面可以选择(同时可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亚硫酸,通常你买的亚硫酸是5%~6%的浓度,你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亚硫酸。加入后要搅均些!注意不要用你的鼻子直接去闻亚硫酸的味道,否则?~~你可能就要流眼泪了~~!)9.然后你就可以加入果胶酶,通常每100升葡萄汁加3-4克的果胶酶。10.如果你的葡萄的糖度很高(比重计读数在21~22左右),就不要再加糖了,如果低于它就可以加点!通常18克左右的糖可以发酵1度酒。11.下来就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25~30克。接种到葡萄汁中,具体方法以后再说!再往葡萄汁里补充些发酵制剂(每100升葡萄汁20~30克),现在你就可以仔细观察你的发酵容器和你的葡萄汁,看看有什么变化?注意容器口可以用纱布盖住,防止小飞虫掉入!在此特别强调的是安全性问题,有好多自酿酒的爱好者喜欢把容器盖严了,但这是非常危险的,因为发酵是要释放大量的CO2,要是封死了,那你的发酵容器还不是一个炸弹吗?所以,千万记住,发酵时始终保持你的发酵容器可外界有空气的交换,用纱布是最好的选择。12.当葡萄汁出现汽泡、出现浑浊,就证明发酵已经开始了,你就可以每隔2-4小时测测葡萄汁的温度,注意不要让他的温度过高(30),保持在20度~25度就可以了~低温有利于果香的保留!13.现在你的葡萄汁可能出现下列的情况,汁变红了;用比重计测比重降低了;温度有升高的趋势;葡萄皮要上浮了等等!14.注意用你的不锈钢管子或者其它替代的东西把皮压到葡萄汁中。如果葡萄汁的温度太高或有急剧上升的趋势,就想办法降温,因为发酵是要放出热量的。把它放在有空调的屋子,或者用冷水浇容器壁,总之,要注意控制温度!发酵时也不要把鼻子老往容器口凑!否则你就闻CO2吧!15.一般情况下,这样的发酵6~10天或者更长,注意测比重和温度,同时观察葡萄酒的颜色。当皮上的颜色已经泡的差不多了,就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出来了。具体的方法就是看你的容器是什么样子,应该比较简单。把葡萄酒单独放在另一个干净的容器中再进行发酵!16.在另一个容器中通常还可以发酵5~8天左右,就可以再分离了!这时酒比前面的更加清了!17.现在就可以再次分离,把清酒用虹吸法吸出,就可以把容器简单密封!但也不要封的太严,还要和外界有空气的交换。好了,你的生酒已经诞生,现在已经能喝了!要是还想让它更好!以后再说!我的手都有点疼了!直接写的,可以有不对的地方,望批评指正!天看了一篇谈家庭自酿葡萄酒的文章,感觉非常不错。眼下正值葡萄收获盛季,现将全文转发如下,希望能对有兴趣自酿 葡萄酒的朋友提供一些帮助。将整串葡萄除去霉烂粒后放清水中浸泡两小时,以除去葡萄表面的尘土和农药。然后脱粒,再用清水轻轻冲洗两遍即可(洗得太干净反而会因葡萄表面的酵母被洗去而发酵不好)。将洗净控干后的葡萄粒放入盆中,戴上干净的橡胶手套在盆内边抓捏边搅动,使葡萄破碎(不要用粉碎机破碎的太细,因粉碎机易将葡萄籽打碎,给酒带来不良口味,此时也无须过滤)。将容器(最好是坛子,搪瓷或大玻璃罐)洗净,再用酒精棉球擦拭消毒。然后将破碎的葡萄倒入,注意装量不要太满,也不能盖得过严,轻轻加盖防尘即可,以便使发酵产生的二氧化碳自动溢出。将容器放置在干净凉爽之处,一般从第二天起便开始发酵。此时容器内液面开始起泡,发酵旺盛时像开锅一样,约五天液面不再冒泡时,主发酵既基本结束。用干净纱布过滤发酵液,以除掉皮和籽。将容器洗净后将滤液仍放回其中,再在上部徐徐倒入适量食用酒精(不要用力过猛,要让酒精浮在液面上),以防止杂菌污染。如没有食用酒精,可放60度的清香型白酒(不要放浓香型或其他香型的“好酒”,以免影响葡萄酒的原汁原味)。这样发酵的葡萄酒,一般酒精度在6-8度。如果要酒度高点,可在发酵前加入白糖,一般2度糖可生成1度酒。但自然发酵的葡萄原酒最高只能达到16-17度,所以加糖不能太多。发酵成的酒放在容器中沉淀陈酿约一个月后,再用虹吸的方法将酒液吸出,将容器底部的沉淀物(酒脚)倒掉,将容器洗净,酒液仍放回容器中,上部仍轻轻蒙一层酒精。此时的酒液即为成品了。此酒为干酒(含糖量很少),味很酸,因葡萄中的糖已全部发酵成酒了。饮时可根据自己的口味加糖制成半干,半甜或甜酒。一般来说一斤葡萄酒可出六两酒。自己动手制作纯正的红葡萄酒!看见院里的同胞都在做葡萄酒,心痒痒的。好象是那位教授说过,红葡萄酒对软化心脑血管有很多好处,谁又说,有钱人喝葡萄酒,没钱人吃红葡萄,还得连皮一起吃,我们就把这个穷人和富人之间的差距缩小一点!关键是乐在其中啊!决定一试!一大早赶到自由市场,这样可以买到农民真正新鲜的葡萄,还可以大侃价!东磨西磨,买20斤新鲜的葡萄,花了20元。每斤一元,自己感觉还可以,可前些时候他们买才八角一斤,去年才5角一斤,这个价格就是被这些做葡萄酒的人给抬起来的,该当何罪??闲话少说,开始做了:1、洗干净葡萄,不要摘下来,整串的洗,以免水浸到葡萄里面;2、凉干表面的水气后,剥皮,瓤,米米,三样分开装,米米不要;3、将别人做了的葡萄酒渣子(做涝糟的曲子应该也可以的)搅和在葡萄瓤里,和匀,装入玻璃坛子里,面上铺上葡萄皮,加盖,加坛沿水;4、发酵3—4天,气温20多度的样子,气温高只能发酵2天,这时候你可以清楚地看见坛子里的葡萄正在发酵膨胀,坛子的坛沿一直冒泡;啵儿啵儿的,很有音乐的美感!5、发酵差不多了的时候,用纱布将渣子沥出,粉红色的纯葡萄酒再装入坛子里,这时候加入白糖2大勺,同样加盖,坛沿加水;6、继续发酵,每天加一次白糖,加白糖的时候不能搅动,这时你会看到葡萄酒和白糖起化学反应,丝丝的一直冒白泡,加白糖的量根据自己的口味掌握,一般20斤葡萄做的酒差不多要加2斤白糖;7、大约加7天后,不再加白糖了,这时候面上会慢慢地变清凉,酒就做成了!!!再把清凉的酒慢慢地倒出来,清凉的纯葡萄酒要密封,下面的沉淀物留待下年用。8、沉淀物或者过滤出来的葡萄渣滓装在瓶子里放冰箱的冷冻室里,第第一种做法: 现在葡萄好好便宜哟,买些回来自己做葡萄酒喝,便宜好喝有营养哦…… 首先,将买回来的葡萄洗干净,晾干水。 将葡萄用手捏开,或者掰开,这样可以使葡萄的汁液流出来,放进准备好的干净瓶子里。 然后按照一斤葡萄二两糖的比例,将葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖,白糖也可以。 操作完毕,将瓶口密封。15天后,葡萄酒就做好了。这时,将瓶子里的葡萄酒用纱布过滤出来,葡萄就可以不要了。 滤出来的葡萄酒用瓶子装好,想喝的时候就随时可以喝啦! 瞧,俺做了十几斤葡萄呢…… 上次试了一下,大概两斤葡萄可以做一斤半的葡萄酒。 做好的葡萄酒 第二种做法: 自己制作葡萄酒很简单,首先准备一个大香槟瓶子,一定要干净,无油,无水的,最好是刚刚用完的瓶子,然后根据瓶子的容量,选择葡萄的用量。 酿酒用的葡萄品种可随意选择,甜的,酸的都可以。但果实应尽可能选择成熟度好的,这样不仅糖分高,而且酿出的酒也比较有味道。但就我本人而言,我不喜欢酸度大的,所以我只选那种绿的透明的甜甜的品种,我觉的用它酿的酒很棒的。 选好葡萄后,把它洗干净,把水晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖越多,葡萄酒制成后味越浓,反之则比较清淡。糖与葡萄充分搅匀后,倒入瓶中密封(可适量加少许白酒和冰糖) 但最重要的是,瓶盖千万不要盖的太紧(初期还可以)否则葡萄发酵过程中产生的气体,会把瓶盖推起,而且威力很大的。我就曾经有三瓶酒发射过瓶盖,一个把偶阳台的玻璃打碎,另两个是在夜里发射的,吓的偶楼上的邻居半夜来敲偶的门,很恐怖吧?所以一定一定不要把瓶盖盖的太紧。 至于酿酒所用的时间吗,当然是越久越好喽,可能就因为如此它才叫“酒”吧! 2.萄酒干红与干白区别何在(图) 近几年干红葡萄酒走俏市场,而同为干型葡萄酒的干白,其市场表现却十分平淡。有资料声称,目前葡萄酒市场干红与干白的销售比例为82。与这个比例相应的是,媒体上的广告也几乎是清一色的干红广告:张裕解百纳干红每天都要在中央电视台与您打声招呼;神泉干红的广告也几乎遍布北京的各路公交线上。广告是市场的风向标,干红的高热不退,由此可见一斑。 作为同城兄弟,这种一冷一热一肥一瘦的差异是如何造成的呢?李记明是我国为数不多的葡萄酒专业博士,目前他的头衔是国内葡萄酒业龙头企业张裕公司的技术中心主任。李博士说:“干红与干白的销售量如此悬殊,并不值得大惊小怪,因为从葡萄酒发展历史来看,红葡萄酒就一直是主要的消费种类。” 当前世界上最大的葡萄酒生产国是意大利,而意大利最大最著名的葡萄酒产区是皮蒙。在皮蒙,红葡萄酒占了绝大多数。无独有偶,作为葡萄酒象征的法国,它的葡萄酒业的心脏地带位于波尔多,波尔多有5个最为著名的产区,其中梅多克区以及几个产量最高的区均以红葡萄酒生产为主,这说明在法国的葡萄酒业中,红葡萄酒也是具有绝对的领先优势的。 从葡萄酒的营养价值来看,干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,干红比干白的酒性更稳定,赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看,干红也更具有可操作性。根据实践经验,大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;至于干白,则以清凉状态,即为摄氏8至10度尝品为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看,酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何,红色,尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红,其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上,感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。 上述情况表明,干红热潮的兴起正是一个很自然的现象。当然,干白之所以受到市场的冷落,原因也是多方面的。但为什么干白在起步早于干红的情况下却被干红反超呢?这种差异的产生是两种酒风味的差异所致。这原本就无可厚非,它们自出世的那一刻起就注定要承担起不同的职责——干红绚丽如花,干白平淡如叶。 3.葡萄酒分类一、按葡萄生长来源不同分类: 1、 山葡萄酒(野葡萄酒)野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。 2、 家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 二、 葡萄酒的颜色分类: 1、 白葡萄酒 选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近将新鲜的葡萄洗干净了,自然风干。不要管葡萄上的白霜,其实那白霜就是葡萄自带的酵母,没了它,酒就酿不出来。找个泡酸的坛子,最好是玻璃的,以便观察葡萄的发酵情况,坛子在菜市卖扫把的地方就有卖,几块钱一个,大小就看你准备酿多少了,反正葡萄全放进去就不能超过三分之二的体积。坛子记住一定要消毒,不然你很有可能酿成醋。消毒的方法有很多,可以用高锰酸钾溶液,也可以用蒸汽,我是用蒸汽的,把一壶水烧开,然后将坛子罩上去,有3分钟就好了,注意千万别烫着,也不要用开水消毒,不然会将坛子烫爆。多爆几个坛子花的钱,还不如去买瓶现成的解百纳。等坛子消好毒,并且完全干燥后,就可以把葡萄放进去了,首先确定葡萄上没有水,并且是一颗颗的,不能带枝叶,放进去之前将葡萄拨成两半,往坛子里铺葡萄的时候分层次放些白糖,每斤葡萄放一两白糖,这样可以提高酒的度数。放完葡萄,盖好坛子盖,再往盖子边边加水密封,一天到两天后就可以看见葡萄发酵了,到三天后发酵非常厉害,可以看到有气泡嗌出,这时每天要用消毒干净的木棒将浮在上面的葡萄皮压下去一次。20多天后,汁液从浑浊变清晰,祝贺你!你可以喝个一塌糊涂了,剩下的渣不要扔掉,可以用消毒纱布把剩余的酒榨出来,酒的存放想必大家都知道了,注意装瓶别低于瓶子的95%。红葡萄洗干净,把葡萄皮弄破,以便汁水流出,放入一个大小合适,能密封的玻璃瓶中,再加入白糖,比例是一斤葡萄加一两五的白糖,将葡萄和白糖和匀,再将玻璃瓶盖密封。就把它静置一边了。等到十五天以后,冬天时间要二十天左右,再打开,一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。是真正的干红啊我买了五斤葡萄,用了四元钱,就作成了相当于一般瓶装葡萄酒瓶一瓶半的原汁原味的酒,真正的价廉物美,况且,每天喝点红葡萄酒,是养生佳品呢。网上转的希望对你有帮助
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千问
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2009-10-22 19:04:04
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你不是在酿葡萄酒,而是在做葡萄泡酒!
首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄,如巨峰等,剔除腐烂果和青果,在自来中冲洗干净,置于漏水的篮中10分钟左右,把水沥干;酒坛用开水洗净,擦干,将葡萄挤碎放入坛中,以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合,葡萄不能装满,须留15厘米左右空间,以防发酵时汁液外溢,用塑料布扎坛口密封,置于地下室等凉爽的地方(最适宜温度为25℃)。24小时至48小时后,坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后,撤去塑料布,改用纱布封口,让其自由发酵,每天用勺子轻轻上下移动,使发酵均匀,7天后坛体温度下降,液温与室温接近时,大部分糖已转化为酒精,完成前发酵。此时,改用塑料布密封坛口,隔一个月即完成主发酵,用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离,即为原酒,可以食用了。原酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明,醇和可口,葡萄酒香更浓。长期陈酿 应置于10℃~15℃低温中,相对湿度为85%的地下室或酒窖中, 以免细菌增殖,造成葡萄酒酸腐。
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千问
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2009-10-22 19:04:04
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陈酿后就可以了
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