鉴定蜂蜜

显示全部楼层 · 2009-7-2 10:05:04

你这些列举出来的方法，根本鉴定不出来是好蜜还是劣蜜，书上也举出了N种鉴别的方法，我给你分析一下：　　1、所有的蜂蜜结晶粒都会融化，但不同花种的蜂蜜结晶颗粒不一样，有粗的有细的，有大的有小的，所以这个，鉴定不出真假。　　2、烧红的铁丝放进去，你说是烟，古书上说，出来的是“汽”才是好蜜，关键是，能一丝一毫不差地区别出是烟是汽吗？如果是有烧焦味，那蜂蜜的质量要差到什么程度呀，现在的造假，你鉴定不出烧焦味的。　　3、像猪油一样的结晶，以及缓慢的流动，都无法鉴定出它的真假。　　我可以负责地告诉你，结果让你很绝望，制假程度高的蜂蜜，即使借助仪器也不一定能鉴定出来。单凭感觉就难比登天了。但水平高的老蜂农可以靠长期养蜂的经验鉴定出来，甚至于比仪器更可靠。　　检验检疫部门可以通过测碳13的含量也鉴定蜂蜜的真假，但这种检测也不是说百分之百可靠。不然，就不会有许多检测，权威部门给出的结论是“可疑”，而不是确认是假蜜。　　怎么能买到好蜜呢？你选择一个品牌前，先到网上查查这个品牌的报道，看看各地工商局历年来检测的劣假蜂蜜中，有没有你想买的这个品牌，如果有，就放弃吧。　　还有，买蜂蜜，越普通越可靠，比如油菜蜜和洋槐蜜，这些产量高，很常见的蜜，造假的机会少。　　我的建议就是：买大品牌的，买大品牌里最常见的。　　贴一点鉴别的知识，最后一篇是我写的，不知道能不能有点用处：　　如何辨别掺假蜂蜜　　在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜掺了假。掺假主要是掺糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，掺假蜂蜜是可以看出来的。　　1．将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。　　2．掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入锅中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。　　3．用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。　　4，取1份蜂蜜，加入2份冷开水及4份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。　　5．用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。【摘自《保健与生活》2007年第5期王修增/文】　　如何识别蜂蜜的好坏　　蜂蜜的鉴别方法一般分为以下五种：　　(1)掺饴糖的检测法：取蜜一份，放入试管中，加入水4份，使其成为稀溶液，逐渐加入浓度为85％的酒精。如有饴糖掺入，便生成许多白色絮状物；若略有混浊，无白色絮状物发生，方为纯正蜜。　　(2)掺蔗糖的检测法：取蜜一份，加水稀释后，再加硝酸银数滴于稀蜜液中，如微浊，即纯正蜜，否则便掺有蔗糖。　　(3)掺面粉、糊精或其他淀粉的检测法：取蜜2克，加净水20毫升，煮沸后放冷，加碘液2滴，如呈蓝色、绿色或红色，就证明有淀粉杂质的存在。　　(4)蜂蜜中杂物的检测法：取蜜一份，加净水4～6份溶解稀释后，静置一天后观察。看不到沉淀物时，表明蜜汁优良；沉淀物越多，说明蜜中的夹杂物越多。　　(5)蜂蜜浓度高低的测法：①磨墨法：取优良墨一锭，将检验的蜂蜜样品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨0．5分钟左右，然后看墨是否沾染皮肤。若是蜂蜜质量优良，浓度高，则墨始终不沾染皮肤。其原因是墨中的炭分子在高浓度蜜中难以扩散，故不易沾染皮肤；低浓度蜂蜜含水量高，墨中炭分子容易扩散。不沾皮肤的蜂蜜证明其浓度高，是优质标蜜，否则不合格。②试纸渗透法：取受验样品滴在试纸或卫生纸上，观察蜜滴边缘有无水的渗润环。若是优质的高浓度蜜在蜜滴周边无水的渗润环；若蜜滴周边有渗润环，证明含有较高的水分。【摘自《蜂蜜治疗与保健偏方》中国商业出版社2006年4月版孙潇潇/编】　　鉴别假蜜次蜜，教你几招　　市场上的蜂蜜，至少有60%以上的蜂蜜是不纯的，不纯包括以下三种：　　1、假蜜：根本就是糖浆，不含蜂蜜。　　2、掺假蜜：掺入蔗糖、饴糖或淀粉之类的，虽然含有蜂蜜，但纯度不高。　　3、高水蜜：蜂蜜中水分含量过高，虽是真蜜，但因为水分含量过高，天热易发酵，随即变质，影响口感，发酵严重者根本不能食用。　　如何鉴别劣蜜假蜜，有以下十六条经验可以借鉴：　　1、拉丝：用牙签挑一下，看看拉丝的情况，拉丝越长越好。　　2、回珠：牙签挑蜂蜜，蜜滴下落后，看蜜丝能否弹回。回珠越好，蜂蜜越好。　　3、浓稠：流动性越差的蜂蜜质量越好，流动性越好的蜂蜜水分含量越大。　　4、透明度：优质蜂蜜透明度高，越混浊的蜂蜜质量越次。　　5、杂质：从瓶侧观看是否有杂质，劣等蜜和假蜜都有杂质。但是，有些好蜜也有“杂质”，但这杂质是花粉，或者结晶的细小颗粒，要注意分清。　　6、香味：优质蜂蜜有比较醇厚的花香，假蜜劣蜜没味或有怪味。　　7、晒糖块：将蜂蜜滴在玻璃上，在太阳下暴晒。不含蜜的假蜂蜜，会凝结成糖块；而真蜜，不管如何晒，都会粘手。　　8、铁丝烧：烧红的铁丝放进蜂蜜里，出汽的是真蜜，出烟的是假蜜。　　9、结晶：用试管装蜂蜜，放在冰箱冷藏室里，麦芽糖充假的蜜根本不结晶，而掺假蜜和水分较高的劣等蜜结晶不匀，高纯度真蜜均匀结晶，上下一致。　　10、蜜沫：优质蜜一般在瓶口处蜜沫，尤其是洋槐蜜，有蜜沫的是好蜜。　　11、品尝：假蜂蜜进口甜的是两腮；真蜂蜜进口，吞咽时会有点涩喉，因为真蜜中含有生物碱。　　12、手捏：真蜜是油状，糖浆是胶状。　　13、冷冻：糖浆假蜜，在低温冷冻后，会发硬，粘性降低，稠度增强。而真蜜变化没这么明显。　　14、渗水：把蜂蜜倒在卫生纸上，很快渗开的是高水分蜜；蜂蜜越纯，渗透越难。　　15、看标鉴配料表：国家对蜂蜜的含义是不夹杂其他成分的，如果加入其他营养物质，就不能再叫做蜂蜜。　　16、有些蜂蜜标鉴上标注有“符合GB18796要求”，有些是“符合GB18796强制性标准”，买前者不买后者。“符合GB18796要求”的是指各项指标都符合国家的标准。而“符合GB18796强制性标准”仅仅符合某些硬性标准，这几项是国家强制要求的，而部分国家推荐性指标，它们达不到。

千问 · 2009-7-2 10:05:04

教你如何鉴别蜂蜜真假

千问 · 2009-7-2 10:05:04

你的蜜是真的，结晶后呈半流体状，说明含水份稍高。用烧红的铁丝作试验纯属无稽之谈，一丁点都没用的；蜂蜜拉不拉丝只能说明其含的水份多少，与真假没有任何关系！

千问 · 2009-7-2 10:05:04

应该是真的。识别掺假蜂蜜：一看：普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。二倒：由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。三拉：用牙签搅起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”，有的甚至可以长达1尺而不断。四烫：当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。五摩：如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。六尝冲入温水后，优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜，下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。七品一般假蜂蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上，甜味过去，要是能品到涩涩的，就是假货，尽量不要食用。蜂蜜的气味鉴别进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。次质蜂蜜——香气淡薄。劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。蜂蜜加糖的鉴别假蜂蜜[1]是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。为了进一步确认假蜂蜜，可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀，向不透光的载玻片上涂2～3毫米厚层，或放在不透荧光的试管中，在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中，颜色呈黄色略带绿色的，是优质蜂蜜，如果色泽草绿、蓝绿，则是劣质蜂蜜，若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。