我想自己做酸辣粉，该怎么做呢？

千问 · 2020-11-21 17:37:51

小米椒要成丁

千问 · 2020-11-21 17:37:51

一定要有高汤！================================================================正宗四川酸辣粉做法酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：原料红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。注熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。做法1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。==================================================================重庆酸辣粉的做法1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好

千问 · 2020-11-21 17:37:51

正宗四川酸辣粉做法酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：原料红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。注熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。酸辣粉的制作材料：红苕粉1000克，酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒粉、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒粉、芹菜末、精盐、高汤各适量。酸辣粉的特色：味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。教您酸辣粉怎么做，如何做酸辣粉1.将豌豆尖去老根、叶，洗干净；芽菜剁成末。2.取12只碗，分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、味精、胡椒粉、精盐、芽菜末、葱花、芹菜末。3.锅内加高汤烧沸，把水粉的1/12抓入竹漏子内，放入沸汤内烫2分钟，放入豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒入碗内即成。酸辣粉的制作要领：红苕粉入锅烫制时间不宜过长，以防失去滑爽

千问 · 2020-11-21 17:37:51

很简单！首先去菜市场买点粉条（不过是什么粉就不知道了，我那个时候就是随便买，看着长相差不多就买了。有的粉条煮出来比较硬，不适合做酸辣粉。你要买的时候问问卖菜的，他们应该知道），还有生菜（根据自己喜欢的菜，油麦、菠菜都行）。粉条、生菜先用水洗一洗备用。在煮粉条之前还得准备小料，首先是写一点点芝麻酱，一个人吃的话直接用大碗写就行了，两瓣大蒜拍碎剁成蒜泥放进碗里，放醋、味精、盐备用。然后做水，放辣椒、花椒、大料（如果有麻辣烫的那个料最好，直接放那个就行了）水开后放入粉条，煮熟（一般7-10分钟）捞出放在大碗里，用筷子搅拌一下，捞出粉条后就放菜，煮一两分钟马上捞出，放在粉条上就好了。真的就是这么简单！不过这做法不正宗，正宗的应该是不放芝麻酱的，大概就放调制好的酱油、醋、味精、盐水、料酒，蒜汁。以前经常做，现再没时间了！

千问 · 2020-11-21 17:37:51

我想自己做酸辣粉，该怎么做呢？很简单！首先去菜市场买点粉条（不过是什么粉就不知道了，我那个时候就是随便买，看着长相差不多就买了。我想自己做酸辣粉，该怎么做呢？有的粉条煮出来比较硬，不适合做酸辣粉。你要买的时候问问卖菜的，他们应该知道），还有生菜（根据自己喜欢的菜，油麦、菠菜都行）。我想自己做酸辣粉，该怎么做呢？粉条、生菜先用水洗一洗备用。在煮粉条之前还得准备小料，首先是写一点点芝麻酱，一个人吃的话直接用大碗写就行了，两瓣大蒜拍碎剁成蒜泥放进碗里，放醋、味精、盐备用。我想自己做酸辣粉，该怎么做呢？然后做水，放辣椒、花椒、大料（如果有麻辣烫的那个料最好，直接放那个就行了）水开后放入粉条，煮熟（一般7-10分钟）捞出放在大碗里，用筷子搅拌一下，捞出粉条后就放菜，煮一两分钟马上捞出，放在粉条上就好了。真的就是这么简单！不过这做法不正宗，正宗的应该是不放芝麻酱的，大概就放调制好的酱油、醋、味精、盐水、料酒，蒜汁。以前经常做，现再没时间了！

千问 · 2020-11-21 17:37:51

放进酸辣烫里煮呀

千问 · 2020-11-21 17:37:51

酸辣粉酸辣粉的做法，超级简单好吃

千问 · 2020-11-21 17:37:51

酸辣粉教程

千问 · 2020-11-21 17:37:51

1、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。2、今天我就来分享一下“酸辣粉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：蕨根粉、油麦菜、香醋、金针菇、秀珍菇、酸豇豆、花生米、油泼辣子、火腿肠、小葱、大蒜4、先把蕨根粉放入锅中煮一下，锅开后关火焖十分钟就可以了，洗干净的油麦菜切小段，火腿切斜段，金针菇切去老根，秀珍菇撕成条，蕨根粉时间到时捞出放在凉水中，这样更劲道5、碗中放入葱末、蒜末，再放入热油爆香，再放入香醋、生抽、油泼辣子，搅拌均匀酸辣粉的料汁就调好了，锅开后把油麦菜放入锅中烫十秒钟捞出。把秀珍菇和金针菇放入锅中煮两分钟即可捞出6、锅开后放入蕨根粉，放入半勺食盐、生抽、鸡汁，放入火腿肠、菌菇，大火烧开再放入少许白胡椒粉，再把所有食材装入盆中，再淋入调好的料汁，再放入熟花生米、酸豇豆、烫熟的油麦菜，酸辣粉就做好了7、其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻