凉果制品是哪种？话梅算吗？

显示全部楼层 · 2007-3-24 19:27:34

风味凉果制品的加工技术风味凉果类食品是用梅胚做原料，根据人们的口味爱好，加以合适的配料，制成甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。一、风味凉果制品工艺流程：梅胚脱盐——梅胚透糖——干燥——菠萝酱制备——混合——包装。二、操作要点：1.梅胚脱盐：用流动水漂去盐分，经漂水后可全部脱去盐分或者保留约2%的盐分，然后在烤房烤成半干状态。2.梅胚透糖：先用40%糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖，浓度为40%，在糖水中再加入1公斤食盐，100克柠檬酸，50克苯甲酸钠（以50公斤糖液为准）。经煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2－3天浓缩一次，直到糖液浓度为60%为止，再浸渍几日，使梅胚内外糖液浓度相同。3.干燥：把梅胚从糖液中捞出，到烤房中进行烘干成半干状态，水分含量约30%－35%便可。4.菠萝酱制备：把成熟菠萝去皮去心，用打浆机打浆，在不锈钢锅内加热煮沸，蒸发部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠萝浆加入35－40公斤白糖再加热使白糖充分溶解，并加入100克柠檬酸，200克海藻酸钠（增稠剂）与原料充分混合，加热到固形物达40－45%而成浓厚的菠萝酱。5.混合：把吸糖后的梅胚与菠萝酱按1比1的分量混合均匀，务使每粒糖梅粘有菠萝酱。6.包装：用塑料纸包，每包1－2粒，外加包装纸，内外共三层。此种制品成本可能稍高，但因货真价实，别有一番风味，在原材料充足的地区值得考虑生产。参考资料：http://www.hnkp.gov.cn/nckp/conn.asp?InfoID=1374

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凉果制品 是哪种？话梅算吗？

凉果制品是哪种？话梅算吗？