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那位师傅知道陕西油酥锅盔的制作方法

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查看11 | 回复1 | 2007-4-5 15:02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
一般不加油酥，锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。
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千问 | 2007-4-5 15:02:19 | 显示全部楼层
楼上不知道不要乱说
问的是油酥锅盔 你那就没加油-_-#
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