怎样让炸鸡不油腻

显示全部楼层 · 2019-8-31 19:55:27

如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡腿，最好分批来炸。油温最好要加热到适当的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡腿。油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，约至鸡腿肉一半多一些的深度。鸡腿可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡腿附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡腿滚动沾上面粉.炸好后需要控油.至于起鱼鳞片:先把起鸡腿放到粉力裹，然后把裹了的鸡腿放到水里过一下（1~2秒），把水抖两下，然后再裹粉，裹粉后在粉盆按压一下，这样炸出来就有鳞片（粉盆里的粉要足够多效果才好）

千问 · 2019-8-31 19:55:27

真正把炸鸡做到健康美味不油腻，就务必要把多余的油脂分离

千问 · 2019-8-31 19:55:27

你买起酥油炸，温度你的185度其实可以了，最好不超过200度，那个鳞片的形成其实就是粉筛作用。先是裹粉在过水用粉筛抖左右45度大概十下就能差生鳞片效果。其实炸鸡都油腻只不过你这是口感的问题。用起酥油炸！！！！！应该不太油腻！！！

千问 · 2019-8-31 19:55:27

用安利皇后煎锅，不用加油，只利用鸡皮本身的油即可，而且是低温烹调，既节省能源又营养不流失。而且一点也不油腻。也不需裹面包粉等，只把洗好的鸡翅或鸡排用盐和调味品腌一两小时就行了。可以在炸到八成熟的时候关火，用油的余温炸至全熟~多空一会油~也可以在用吸油纸~

千问 · 2019-8-31 19:55:27

鸡腿不可以太老，炸的时间不能过长；后边油温太低了

千问 · 2019-8-31 19:55:27

快要熟的时候油温再高点 220度左右这样前面吸进的油会榨出来了

千问 · 2019-8-31 19:55:27

无论炸什么东西，一开始油温要高，把食物投入的时候，把火调小，等到差不多熟了的时候用旺火再炸一下，再捞起。你炸鸡的时候可以先泡一下水，再炸，不会容易黑。我在厨房里是这样弄的你可以去试一下

千问 · 2019-8-31 19:55:27

自己做的话·！鸡腿肉~块切的不要太大·！小块的·！其实是油温的问题·！3成油温下锅·！ 4 5成油温出锅~！就是说~！鸡块在锅里历经熟了·！就开大锅炸他上颜色·就是大火催他上色·！出来的就不窝油了·！磷片是~！掩完裹面粉·！拍出来的·！一定要等油温比较高的时候下锅，油炸一般两档温度，小的，想外交里嫩的可以再180左右，大块的，想颜色清新点的可以160，一定要注意炸熟要先将物品取出在关火，不然油温下降，食物会马上吸收很多油脂，取出后可以用厨房纸巾垫在下面吸掉一部分油脂。想要鱼鳞一般要选择好炸粉，裹粉的时候要多基层，裹一层喷点水，然后在裹一次，我一般会裹三到四次粉，粉要有一定厚度才能起鳞

千问 · 2019-8-31 19:55:27

当鸡的外皮炸到金黄...捞起...拉高油温（就是等油温再次升高）...把鸡再放入油里炸半分钟。。。再捞起，放在漏子上腻油，或者放在厨房专用的吸油纸上，如果你有，也可以。。。这样就好了

千问 · 2019-8-31 19:55:27

炸完以后用吸油纸吸戏不久行了