有谁知道酿造葡萄酒的菌哪有得买吗？

显示全部楼层 · 2009-10-22 14:37:31

自酿葡萄酒一般不加菌啊。只加糖，自己会发酵。有人会稍加一点白酒。

千问 · 2009-10-22 14:37:31

自己做葡萄酒不用加菌种的，做甜酒要加酒药，在市场里卖调味品的地方都有卖的……我们家今年夏天还自己做了一桶呢……只要把葡萄洗干净晾干水分，就在容器里铺一层葡萄撒一层糖，密封起来，就可以自己发酵了……记得要多晒太阳，可以放在阳台上。我家用的是纯净水的桶，但是过了一周以后要定期的把盖子打开放放气，不然会把容器撑得爆掉的……

千问 · 2009-10-22 14:37:31

葡萄酒发酵，如果不想采取自然发酵的方法，可以选用部分葡萄酒专用活性干酵母，这样不但可以提高发酵效率，也有利于判断和控制发酵过程，相对来讲发酵比较正常，颜色、香气和口感上都要纯正一些。当然影响葡萄酒最终质量的因素很多，需要综合评估和控制。前面几位朋友的回答都不够专业。特别是第二位朋友的建议是很不科学的：第一，加糖的目的是提升酒度，如果发酵结束酒还呈甜味说明发酵并未结束，在没有足够微生物控制条件，醋酸菌会开始活动，表现为香气呈现酸败味，入口刺嗓子，更值得提出的是，发酵过程总会释放大量的热量，密封发酵是很危险的，如果瓶子的容量和受压能力不够强，很可能会导致，爆炸危险，请这位朋友及时了解，以免危险发生，科学的发酵过程应该是半开放式发酵，每天定期搅拌，保证充足氧气使得酵母活动完成发酵，发酵时间一般一周左右完成。晒太阳的说法也不科学，要视环境温度，一般酵母在18-30度之间都能活动，建议不要暴晒，会损失颜色和香气哦。

千问 · 2009-10-22 14:37:31

葡萄酿酒师回答很专业了，补充一点，二楼朋友的回答还有一个错误：洗干净葡萄是不对的，葡萄皮上的白粉粉就是天然的酵母了。