吃菠萝和草莓为啥要用盐水泡？

显示全部楼层 · 2007-4-7 10:30:48

在水果店里我们常可买到金黄色的菠萝。它是一种著名的热带水果，又叫凤梨。原产于美洲的巴西，现在我国的广东、广西、海南、福建等亚热带地区都已栽培。成熟的菠萝果肉金黄色，汁多营养丰富，具有一种特别的香甜风味。但是，人们在吃的时候却要把它切成小块放在盐水里泡上一段时间后才吃，这是为什么呢？菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。菠萝的涩味，来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，这是因为便于运输采摘的菠萝比较生。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应。给人的感觉也不尽相同，有人感觉是涩的，有人感觉是“扎嗓子”，也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好。另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶。另外比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会感到菠萝口味更趋完美。

千问 · 2007-4-7 10:30:48

十万个为什么

千问 · 2007-4-7 10:30:48

草莓是因为要消毒，菠萝是因为本身口味有点涩，而且里面有中对人体不好的东西，用盐水泡会好很多

千问 · 2007-4-7 10:30:48

可以先用盐水泡，之后可以再用糖水泡啊能起到消毒杀菌的作用同时使水果减慢氧化速度刚刚问了物理老师呵呵

千问 · 2007-4-7 10:30:48

我不喜欢泡盐水,泡了咸咸的,不好吃

千问 · 2007-4-7 10:30:48

口水一直流．．．．

千问 · 2007-4-7 10:30:48

味道好呀~!参考资料：味道好呀~!

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千问 · 2007-4-7 10:30:48

杀菌啊~~而且比较好吃