韩国大酱得制作方法

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0 | 2017-9-6 21:17:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

黄酱时，先把黄豆用温水浸泡透，上屉蒸熟。而后把黄豆拌上白面，放在碾子上碾碎，随后把碾碎的黄豆，放进模子里，上盖净布，人上去赤脚踩硬。然后从模子里取出，用力拉成三条，用刀切成长方块，码放在木架上，用席箔包封严，促其发酵。发酵后，让小学徒不断地用刷子把席箔上生出的白毛刷去。约经过二十多天时间，酱料才能制成。把酱料放入大缸中，适量加盐、加水，再用水把硬块酱料浸泡稀软。然后工人们按时用木耙在大缸里上下翻动，使其再发酵。经过一个伏天，黄酱才制成。这种黄酱，外观明亮，吃到嘴中，后味略带甜头。这种黄酱叫伏酱。用这种好黄酱酱制的酱菜，自然好吃。

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