草鱼怎么煮汤才会变白

显示全部楼层 · 2007-4-24 17:46:40

牛奶不能加________:牛奶中的钙会把鱼胶质钙化顺序:1.先煎鱼然后清锅 2.少量油爆姜片/葱段加水+鱼3.高火煮沸中火慢炖汤一定是白色的而且是粘忽忽的~~~

千问 · 2007-4-24 17:46:40

最简单的，烹饪课本上说的：大火烧开转中火=奶汤（白汤），大火烧开转小火=清汤。

千问 · 2007-4-24 17:46:40

不放带颜色的调料

千问 · 2007-4-24 17:46:40

用猪油加少许牛奶

千问 · 2007-4-24 17:46:40

先用油煎一下，火别太旺，时间不能久，大约1分钟以内。再用温火熬，40分钟后你就能看到结果。鱼肉不散，汤是乳白色的……用油煎是关键！！不能粘锅，粘锅就糊了，汤就不那么白了。稍煎一下加水用中小火慢慢炖，汤自然会变白的。

千问 · 2007-4-24 17:46:40

之前步骤省略，在文火炖30分钟以后，加两勺牛奶！就OK了

千问 · 2007-4-24 17:46:40

我家常吃鱼,要想把汤煮成白色,得先把鱼煎一下,然后放开水用中火煮熟.

千问 · 2007-4-24 17:46:40

清汤煮，不放酱油，醋放白醋呢，其他佐料就不用少了吧.. 不知道，不过我妈会，而且味道非常好^_^

千问 · 2007-4-24 17:46:40

在第一次水开的时候加入点色拉油先用油煎一下然后用水吨````煮到百就可以了````!

千问 · 2007-4-24 17:46:40

加一点点牛奶！不能太多。