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是不是巧克力中的可可含量越高口感和营养也就越好？

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查看11 | 回复1 | 2009-11-3 17:45:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
一般说来是这样的，但是可可脂的种类和含量更加重要。好的可可脂融点正好在30-35度之间，融化速度较快，使好的巧克力具备了只融在口、不融在手的特点。因为可可脂昂贵的价格，生产商会使用棕榈油来代替可可脂，但棕榈油的融化温度一般都高于可可脂，而且融化速度慢，从而造成巧克力在口中久久不融，产生蜡感。当然棕榈油的营养更不能与可可脂相提并论！
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千问 | 2009-11-3 17:45:56 | 显示全部楼层
表面看好像是这样，其实不然……
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