食用油为什么会结晶

显示全部楼层 · 2019-7-15 16:40:08

随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的冻结现象。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关，比如，我国北方的冬天气温寒冷，运输时，装在货车车厢靠外位置的食用油就比较容易冻结。　　油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体，出现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热融化后就可以正常食用。食用油冻结属正常现象，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样。　　动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。　　由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。这些都是正常的物理现象。

千问 · 2019-7-15 16:40:08

这是花生油的特性油的凝固点比较高，温度降低当然会结晶,放心不是变质,放在温度高的地方会慢慢化开,又变成透明的了.

千问 · 2019-7-15 16:40:08

我家也出现过这样的问题，如果是普通没有品牌的食用油的话，可能是加入了棕榈油比较多，因为棕榈油价钱比较低，这种油对人身体有危害，尽量不吃。

千问 · 2019-7-15 16:40:08

油的凝固点比较高，温度降低当然会结晶.. 建议试试把它拿到温暖的地方，如果还没消失，那就是变质或其他什么原因