杏仁的功效

显示全部楼层 · 2007-5-7 23:58:40

苦杏仁为蔷薇科落叶乔木植物山杏，西伯利亚杏。东北杏的成熟种子，甜杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种，而其味甜的成熟种子。杏仁具有止咳平喘，润肠通便的作用内含苦杏仁甙及脂肪油，蛋白质，各种游离氨基酸。本品过量中毒，成人服55枚（约60g)可能致死。因苦杏仁甙口服后易在胃肠道分解出氢氰酸不知道你要拿它来做什么？呵呵

千问 · 2007-5-7 23:58:40

一、杏仁：（化痰止咳平喘：止咳平喘药）
苦，微温。有小毒。归肺、大肠经。
功效：止咳平喘，润肠通便。
应用
1、用于多种咳喘证。如风寒咳嗽、喘满，常与麻黄、甘草同用，如三拗汤；风热咳嗽，多与桑叶、菊花等配伍，如桑菊饮；燥热咳嗽，常与桑叶、贝母、沙参同用，如桑杏汤。
2、用于肠燥便秘。常与火麻仁、桃仁、当归等润肠药同用，如润肠丸。
[用量、使用注意、禁忌]
3—9克。
研究：
含脂肪油、苦杏仁甙、苦杏仁酶等。
苦杏仁甙可分解产生氢氰酸，微量氢氰酸对呼吸中枢呈镇静作用，能使呼吸运动趋于安静而有镇咳、平喘的效果。若大量服用，能使呼吸麻痹致死。

千问 · 2007-5-7 23:58:40

营养依据：杏仁富含单不饱和脂肪酸和维生素E，这两种物质都非常有助于控制甚至降低血液中的胆固醇含量，并具有抗氧化功能，所以非常有利于预防心脏健康以及糖尿病等。减肥的人也可以放心选择杏仁作为零食营养依据：这是因为杏仁富含不致发胖的单不饱和脂肪酸，而且饱和脂肪酸含量非常少。另外，杏仁的细胞壁还会阻碍脂肪酶接触脂肪，从而减少对脂肪的消化吸收。这也就是说，食品标签上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量，并不是我们会真正摄取的卡路里量。 A.选择诀窍杏仁基本上分为甜杏仁及苦杏仁两种。了解它们，就知道最适合拿进厨房的是什么了。苦杏仁VS甜杏仁苦杏仁：中国杏仁带苦味用于调味或制成杏仁露甜杏仁：美国加州杏仁微甜、细腻直接吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中 B.杏仁储藏诀窍 1.从未开封的罐装杏仁如果被储藏于干爽环境中，其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中。 2.在干燥、凉爽的储存环境中，杏仁的最佳食用期为3个月。避免将杏仁暴露在潮湿环境中。 3.杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。 C.烹饪诀窍 1.形式多变:杏仁可以用来做粥、饼、土司等各种类型的食品，能很贴切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比带皮杏仁略显清淡，而烤制杏仁的味道浓郁。 2.勾兑风味:杏仁的香味浓淡适宜，与别的食材搭配，浓到能显出坚果的油香感，淡到能添加恰到好处的油腻感，而不致掩盖配方的整体风味。 3.丰富色彩:杏仁在浅色背景中能衬托出食物色彩的厚度，也可映衬深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果。 4.作为增稠剂及涂层:如汤汁的增稠剂，或肉及海鲜食品的涂层。 5.搭配广泛:杏仁的不同形式——整粒、片、条、碎或粉，带皮或去皮，能使不同菜式形貌、质地、口味及应用多样化。