明油是一种什么油？

显示全部楼层 · 2019-3-30 11:19:14

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

千问 · 2019-3-30 11:19:14

明油：烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。当菜肴炒熟之后，菜肴表面会因为失去水分或者黏着的汤芡太多，菜肴色泽会发暗、失去光泽，在出锅前淋上一些干净的食用油，使菜肴表面附着一层明亮的油光，会提高菜肴的色泽，和食客的食欲。

千问 · 2019-3-30 11:19:14

菜炒好，出锅前、或盛盘后，淋在菜上的（少量）油（通常是熟油）。

千问 · 2019-3-30 11:19:14

饭做好后,加上的油为明油.熟的油，可直接浇在菜肴上的。