辣椒究竟有多辣？研究人员将辣椒分“十级六度”

显示全部楼层 · 2011-4-18 09:19:00

辣椒有多辣看看“辣度”就知道
研究人员将辣椒分“十级六度”，市商委倡议全市推广应用
昨天上午，在金源大饭店召开的石柱县辣椒辣度研究成果及其应用论坛上传出消息称，西南大学与石柱县科委历时两年，按照相应标准，像界定酒的度数一样给辣椒定度分级，将其共分成十级六度。昨天，西南大学食品科学学院副院长阚建全说，2009年他与石柱县科委组织实施了《石柱辣椒及其系列加工产品的辣度标定及辣度分级》项目。研究人员在石柱田地里采摘样品，然后按国际国内标准在实验室里做实验测数据，还品尝辣椒的辛辣程度。今年4月15日，该项目顺利通过了专家评审委员会的评审认定。阚建全教授告诉记者，他们根据辣椒素的含量和口感，依照有关标准，在国内的辣度方面将辣椒分为10级，以及“不辣”、“微辣”、“低辣”、“中辣”、“高辣”和“极辣”（特辣）6个辣度，而在国际方面则分为“微辣”、“中辣”、“辣”和“猛辣”4个辣度。国内国际的每一个“辣度”，还用数据对应着相应的辣感强弱。阚建全教授介绍说，辣椒是否“辣”是消费者最关心的问题，如在辣椒制品上标识辣度，爱辣的人买高辣度产品，怕辣的人买低辣度产品，将给消费者带来方便。重庆市火锅协会副会长秦远红告诉记者，这个科研项目有必要在全市进行推广，对火锅企业来说将会更规范化，在火锅底料的质量上将更有指导意义。xj伊宁市江南春晓的“尚品川菜馆”老总贺军介绍说，他还是第一次听说给辣椒分级定度，他认为这样将更方便客人点菜。
昨天的论坛上，市商委主任助理孙华培宣读了“关于推广应用石柱辣椒辣度标定成果的倡议书”，倡议全市食品生产企业、调味品加工企业、火锅及餐饮等经营单位和相关协会，积极推广应用这一科研成果，在自己生产的产品中科学、规范标识辣椒辣度。

千问 · 2011-4-18 09:19:00

:15t:15t:15t

辣椒究竟有多辣？ 研究人员将辣椒分“十级六度”

辣椒究竟有多辣？研究人员将辣椒分“十级六度”