把土豆发芽的部分切除,剩下的还可不可以吃了

显示全部楼层 · 2009-11-25 22:00:35

“吃土豆能中毒”也许大家早已知道，但是为什么会中毒大多数说不出所以然来。据市疾病控制中心副主任医师辛克林介绍，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。辛可林说，龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。相关链接辛可林提醒市民，土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆，以防食物中毒；生芽较少的土豆，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解。

千问 · 2009-11-25 22:00:35

发了芽的土豆，把发芽的地方切掉，剩下的部分还能继续吃吗？

千问 · 2009-11-25 22:00:35

我认为可以吃。土豆发芽在春季节里是不可避免的，只要把芽的周围多挖去掉一点，吃了没事。土豆不是贵贱的问题，它是农民辛苦劳动的结晶。

千问 · 2009-11-25 22:00:35

有毒了就别去吃了，而且土豆便宜，何必冒这险？