怎样炖鸡能使鸡皮不会炖烂？

显示全部楼层 · 2009-11-26 19:16:18

最重要是选鸡。两年以上的老母鸡土鸡肯定炖不烂。肉鸡饲养期太短必定炖烂。

千问 · 2009-11-26 19:16:18

很好办，就是开始炖鸡钱用白水，烧开后将鸡放入《整只鸡，或者是鸡块都行》随即捞出，放入冷水中，然后再拿出放入烧开的白水中，反复二十次左右，改小火放入大料继续炖，知道炖熟就好了，这样炖出的鸡，肉嫩，鸡皮劲道。

千问 · 2009-11-26 19:16:18

炖鸟想要鸡皮不破那就是炖的汤是清汤，要小火炖，如果条件引许的话，可以隔水炖，就是放在蒸笼里炖4个小时，调味喝汤，鸡捞出拌佐料吃鸡肉，（佐料：红葱头蒜子拍碎用油爆下，放点生抽）如果要煲的话，首先要冷水鸡就要下锅，这样鸡就可以收紧身不容易皮破，如果是北方人的话，就可以放点花椒，大料，葱，姜，香菜，那样的汤好浓香参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处

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千问 · 2009-11-26 19:16:18

开始大火烧开后，用小火慢炖，不要搅拌，肯定不会烂！很用冷水拔一下，再炒，然后再炖就OK了

千问 · 2009-11-26 19:16:18

因为要吃鸡本身的鲜味，放太多的调味料会把鸡的鲜味盖过了我喜欢只用盐腌渍4-5小时（冷藏）然后就可以拿出来煮了用煮滚得水煮20分钟，每5分钟帮鸡翻一翻身，加入鸡水滚后就马上关小火。20分钟后就可以拿上来，趁热涂上香油放凉就可以吃了要是是肉鸡就再多煮15分钟，偶尔翻一翻就可以了汤就先试味道，不够咸就加入盐，趁热加入胡椒粉，喜欢辣一点的就加入多一些的胡椒粉，不过要注意上火。

千问 · 2009-11-26 19:16:18

用线绳捆扎定型即可。