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怎么才能使鸡肉烧的鲜嫩

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查看11 | 回复3 | 2015-9-23 12:05:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
放一些淀粉，能保证肉质的嫩滑。主要还是看煮的方法。
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千问 | 2015-9-23 12:05:38 | 显示全部楼层
家庭烧制最简单的方法是：把鸡肉先快速干炒一下，漏出水分，加油炒时淬酒加红烧酱油着色，离火放盐拌匀，再将灼料炒香加鸡块既可。
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千问 | 2015-9-23 12:05:38 | 显示全部楼层
我是粤菜厨师：鸡肉可以腌制一下方法酒店：用食粉 生粉 送肉粉 蛋清 腌制我自己在家里吃就加点酸奶泡过夜（放冰箱里）（健康不加化学的东西）还有一最简单的就是买鸡腿肉做因为鸡的全身就这块肉最嫩，无乱你怎么做它都嫩！！
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千问 | 2015-9-23 12:05:38 | 显示全部楼层
炒制后炖制时加沸水是关键。放点酒哦
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