微波炉真的是“蔬菜营养杀手” 吗？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

微波是一种高频波，以每秒24亿次的速度变换引起水分子的高速度运动、互相磨擦产生热量，以此加热和烹饪食品，是不会破坏食品营养的。而来自食品卫生监督部门检测的资料也表明，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76%，而传统烹饪方式为19.04%，“微波炉烹饪破坏食品营养纯属无稽之谈。”
提问者对答案的评价：

微波是从物体内部引起振动发生热能，不会流失多少营养的

班牙一项研究表明，在保留蔬菜中的一种关键营养物质方面，用微波炉烹饪是最糟糕的方式，而蒸食是最佳方式。该研究结果将发表在25日出版的英国《新科学家》周刊上。

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