麻椒怎样做才最麻？

显示全部楼层 · 2019-11-22 19:23:26

呵呵～！我觉得哦。。。辣椒要用油炒。。。用烧滚的油然后把辣椒放进去炒。。。。光是味道都辣死暸。。。别说在吃咯。。

千问 · 2019-11-22 19:23:26

用炒锅稍稍的干炒一下，别炒糊了，而且要想麻你必须要用川椒，川椒（花椒的一种，四川特产）而且川椒非常的麻

千问 · 2019-11-22 19:23:26

选最好的！然后再多放，做时最好是少水多油

千问 · 2019-11-22 19:23:26

川椒一般就指川菜里最长用的四川汉源花椒最大限度保留麻的味道的，就是花椒粉。还有就是烹饪过程中花椒粉不能再次遇到高温，一般都是放在汤里面煮，麻味当然充斥整个菜。花椒粉是由花椒放净锅里用小火翻炒，炒至香脆就可以压磨成粉了。炒黑就已经过火了~麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾参考资料：经验本回答被提问者采纳

千问 · 2019-11-22 19:23:26

呵呵..告诉你..一般水煮鱼之类的...
都是以前把鱼肉用麻椒粉淹过之后,才去料理的...
直接用麻椒,第一浪费,第二不容易入味...
一般来说..粉的利用价值更高...
最后撒一些麻椒,用油淋一下..为了增香..让颜色好看..发亮...:)我看到了,直接压成粉就好...那样能够最大保留麻的味道~~

千问 · 2019-11-22 19:23:26

千问 · 2019-11-22 19:23:26

多放点