怎么才能做出饭店那种又脆又好看的土豆丝啊！我吵的总粘糊糊的
1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快汆（入锅3秒即捞出） 4 清水再泡（重要）4 热油起烟（喜辣者放入干辣椒） 5 下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡），入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋，翻炒两下起锅。注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味，试试看！
提问者对答案的评价：
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀.
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。
粘糊糊的原因是因为没有提前放入凉水中泡的结果。
1、土豆丝尽量切细一点；2、泡在闵水里一段时间，然后冲干净，再泡一会，把土豆丝表面的淀粉全都冲干净，这样不会粘锅3、炒的时候放点醋，这样土豆丝就会比较脆了
1、泡在水里一段时间，然后冲干净，再泡一会，把土豆丝表面的淀粉全都冲干净，这样不会粘锅。2、急火炒，炒的时候放点醋，这样土豆丝就会比较脆了。
炮,喷醋
土豆切丝以后放水里洗几遍洗掉表面的淀粉，然后一直泡在水里，直到入锅，这样就不会糊了
切丝后用水冲洗几遍或放在水里泡泡,炒的时候滴几滴醋可以又香又脆.
土豆切丝后用清水过下,把表面定粉冲掉,滤干水,锅中放适量的油,油锅五分热时放入土豆丝,翻炒一分钟,放少许醋,放适量的糖和盐,继续翻炒三四分钟就可起锅了.
粘糊的原因是土豆丝中淀粉含量高，要想爽脆可口，切丝后，用水泡，这样做既可以去除土豆中的淀粉，又可以保持土豆的颜色，不变黑，泡后炒出的土豆丝很脆，你试一下吧！
那是因为你炒的时间过长了...笨笨....而且要不停的翻炒...
前面的都说了，最重要的就是要用清水泡。 |
