果料千层饼 原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀； 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼； 4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。 提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。奇味千层饼——东山烙饼海南地处南疆，米制类的小食较得特别突出了。多，而面粉原料的甚少。这样海南东海岸东山岭景区的“东山烙饼”就显 东山烙饼是近年随着内地移民增簿层多、外酥内软、咸淡适口，让很多以及旅游业兴旺而发展起来的一种多游客及当地人过口不忘。当地人甚融揉海南特色的北方风味面食。其皮至称之为“奇味千层饼”。 东山烙饼制作方法： １、精面粉和发酵粉拌匀，开窝静置１５分钟，再搓一次，然后压簿 ，加入鸡蛋液，用３０℃温水调开，，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，要均匀），然后用猪油涂面。 ２、把精盐、味精、香料、胡椒上一层，接着，将面片由外往里卷成饼。 粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，圆长条，按２５厘米长度切段，每段再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒揉成圆团压簿，擀成１厘米厚度的圆 ３、旺火烧锅，落油，至四成热起，挤出油分，按辐射状均等切块， 度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻装盘便成。 东山烙饼原料：精面粉５００克、发酵粉１０克５０克、香料少许、精猪油适量。、鸡蛋４个、精盐１０克、味精５克 、胡椒粉７ 克、蒜茸７５克、葱茸。馄饨千层饼主料： 1、馄饨皮30张、葱5根<BR>2、面粉1/2杯蛋 1个3、面粉2大匙<BR>调味料<BR>盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙 特色： 风味独特，口感香脆润滑。 制作方法： 1、 葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。2、 将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。3、 将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。
提问者对答案的评价：
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯 作法： 1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟 2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
(1)千层饼 配料： 面粉2500克，油50克，花椒盐50克，发酵粉适量。 特色： 色白暄软，椒香而味咸 操作： 1.将老酵面放入盆内，加水半斤左右，将老酵面解开，倒入面粉和成面团发酵。 2.大葱切成葱花；花椒炒熟擀碎和盐放在一起拌均匀制椒盐备用。 3.待面发起时，加适量的碱揉均匀，搓成长条，揪二两一个的剂子，揉圆按扁，擀成约半分厚鸭蛋圆形的面片，抹上一层油，洒上花椒盐(适量)，再洒一层葱花，然后由外向里卷叠起来收好口，光面朝上擀成三寸宽、五寸长的鸭蛋圆形饼，上屉用旺火蒸十五到二十分钟即成。 (2)千层饼制法 1、把面粉倒在盛器中，放发酵粉拌均，加清水和成面团，待面团发起后，分成约500克一块。 2、花椒盐制法：用30克花椒，放入热锅上干炒，反复翻搅，焙至花椒出香味、焦黄，出锅倒在案子上，碾成花椒面，再加细盐30克，拌均即为花椒盐。 3、将500克一块的面，用面杖擀成大片，叠层即成。 特点：色白暄软，椒香而味咸 (3)配有图片的制作过程http://blog.westca.com/blog_anjing319/p_full/55701.html (4)千层饼的做法： 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。 做法： 1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
是宁波奉化传统特产。它外形四方，内分<SPAN lang=EN-US>27层，层次分明、金黄透绿、香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜、风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。 溪口制作千层饼已有100多年历史。据传，清光绪八年、即公元1882年，溪口王毛龙开设王永顺饼店，1886年开始产脆酥饼。一次，其弟毛化龙在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，制成的饼，清香扑鼻，风味特殊，顾客盈门。自此以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称毛龙千层饼。100多年来，师徒代代相传，加上制作精细，名声远扬，盛销不衰。 溪口千层饼，用料十分讲究。须选用上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净蕉糖，以及奉化特产优质冬苔粉等为原料，经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥、包装等12道工序制成。制成的千层饼，在1。5厘米厚的小饼内并列27层隔层，故松脆酥润，油素充足，苔菜香浓，食后令人齿颊生津，老幼妇孺都爱吃，获得过国家及和省级名特产品奖。千层饼 配料： 面粉2500克，油50克，花椒盐50克，发酵粉适量。 特色： 色白暄软，椒香而味咸 载入时间： 1999-12-16 13:31:00 菜系： other 操作： 1.将老酵面放入盆内，加水半斤左右，将老酵面解开，倒入面粉和成面团发酵。2.大葱切成葱花；花椒炒熟擀碎和盐放在一起拌均匀制椒盐备用。3.待面发起时，加适量的碱揉均匀，搓成长条，揪二两一个的剂子，揉圆按扁，擀成约半分厚鸭蛋圆形的面片，抹上一层油，洒上花椒盐(适量)，再洒一层葱花，然后由外向里卷叠起来收好口，光面朝上擀成三寸宽、五寸长的鸭蛋圆形饼，上屉用旺火蒸十五到二十分钟即成就。（以上来源http://www.cxdb.cn/caipu/caipu02/cp18046.htm）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\"> |
