黑豆的皮是不是就是有点掉色？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

泡过以后水有点红褐色，煮熟了以后皮和汤也有点红褐色，应该是正常的吧？

黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来。但从对比结果来看，豆样没有问题。黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来。但从对比结果来看，豆样没有问题。
提问者对答案的评价：

选黑豆是要看里面的肉的，一种是像黄豆一样的不好，要像青豆发青的好。表明看不出都是黑的，要咬开来就知道了。

正常！还有小米，红豆，绿豆了核桃都是掉色的。放心食用好了。

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