请问锅爆肉如何做

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

1.先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时2.准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱3.淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。 4.群炸5.炸好的肉肉。提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久，我不太喜欢那么脆怕扎破嘴，所以没炸那么老。 6.最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽，估计你们会觉得麻烦，可是当别人对你做出的佳肴赞不绝口时，你怎么想呢？
提问者对答案的评价：

锅爆肉是早年的哈尔滨中餐厨师为迎合外国人，尤其是俄国人口味创新出的一道菜。口味酸甜，颜色红亮，肉片外焦里嫩。类似其他地方的番茄里脊，但肉片厚些，大些。楼上的做法正确，补充一点，为了增强酸的口味，可以在做番茄酱芡汁时加一点白醋。

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