已经炸过的猪皮，据说可以做汤、做菜，是否好吃，请教美食家。
一、花生猪皮冻1。花生放入高压锅压10分钟，待用；2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成碎末。载◎mlyKU3EwOt3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；绝转4。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；5。吃的时候切片装盘即可。二、猪皮芹菜猪皮下滚水锅煮到软软的状态，这样会去掉猪皮的腥味，一般煮5分钟就可以了芹菜切片滚水烫一下热油爆炒葱姜，再放入煮软的猪皮，然后下芹菜，一点点盐，料酒下蒜蓉，炒出香味后勾芡，就可以吃了猪皮本来就是咸的，所以可以不放盐或者只放一点点这个菜我觉得吃起来有点象鱼肚的感觉，不过也挺好的。三、水发猪皮新鲜猪皮除掉脂肪以后，晾干（胶原的皮）；油炸晒干的猪皮，使之膨胀，金黄即可起锅；待猪皮凉后，用温水泡发。准备配菜：芹菜或者白菜都可以，甚至苦瓜也行，蒜苔或者蒜苗芹菜切版条用开水焯一下（白菜心直接切丝，苦瓜切片也要用开水焯一下），蒜苔或蒜苗切长条状。把发好的猪皮用开水焯一下，放入芹菜条（白菜丝或苦瓜片），放入蒜苔（蒜苗），加调料：盐、酸、香油、鸡精拌匀就可以吃了，这样做出来的猪皮松脆可口，又具美容功效，是夏季消暑的佳肴哦猪皮炒木耳猪皮洗净，木耳浸泡后洗净。往锅里加水，猪皮放入锅中清煮（不妨敲块生姜、倒上些黄酒，去腥）。煮的时候要注意了，如果喜欢比较烂的猪皮，建议这道程序时多煮一段时间，烂不烂，用筷子戳一把就有数了。煮好后，捞出，凉水冲刷，准备好一干净盘，拿把镊子，把猪毛拔净（爱吃猪毛的人，可省略此程序：p）以上弄好后，注意晾干（等会油炸的时候不会油花四溅），切成长条状。锅子里倒入一些油，把切好的猪皮放入，炒并注意焖（此步骤注意换火力大小、翻炒猪皮，切忌小心为上，不让猪皮炸飞，以免毁容）经过上面这个步骤，猪皮不仅去处了一些油水，而且增加了口感。把炸好的猪皮盛好。接下来，用同样的方式把木耳也稍微焖炒一段时间。木耳差不多后，把猪皮倒入，一起翻炒，加入生姜、酒、大蒜（依个人口味，可增加点糖、醋等调味品）煮好后，此道菜就完成了！
提问者对答案的评价：
我做过，我挺喜欢吃的
可以啊！切下来，放热水泡，然后用贡丸／鱼丸等一些一起煮汤，很好吃啊，别忘记放些青菜！
我还是觉得直接炒比较好吃的可以 炒面筋,我在饭店吃过的,挺好吃的
我喜欢肉皮冻，呵呵
可以用来做小咸菜很好吃的,用料:花生米,莲藕,疙瘩咸菜,花椒,大料.首先锅内加入适量的水,把花生米放入锅内煮,放入疙瘩咸菜,花椒,大料,花生煮沸四五成熟时放入肉皮,莲藕同煮.开始时火大一点,后改小火炖 .疙瘩咸菜先用水泡一下,因为太咸,泡后炖,这样炖出的肉皮咸菜很好吃,肉皮劲道又很香,但又不腻.对了根据情况放入适量的盐,等快熟的时候放盐.这是道非常爽口的小菜,不妨试试做一下.
炸过的猪肉皮就是我们平时俗称的“皮肚”。即是把晒干的猪肉皮炸至酥黄蓬松。用来做配菜很有嚼劲，同时又香又软，口感非常好。 在北方菜里，皮肚是做汤的经典之物，烧丸子，烧杂烩，都会非常爽口。在我们南京，皮肚面（特色金陵大碗面）是老少咸宜的小吃，无论是土生土长的南京人，还是外来人口，都对这碗好吃不贵的皮肚面怀有深厚的感情。尤其是白下区明瓦廊的易记皮肚面更是声名在外。（但据说最好吃的皮肚面要数三元巷内一个老太太做的） 皮肚面，顾名思义是用皮肚做配菜。绿油油的青菜、晶莹透亮的皮肚、粉嫩肉丝、白嫩汤心蛋、黑木耳、红香肠……名声大躁的皮肚面可谓色香味俱全。面爽滑而有韧劲，皮肚金黄脆香，咬起来入口即烂，爱吃辣的，把皮肚浸泡了辣汁，吃得不愿离口。一碗碗热气腾腾的面条端上桌案，一双双手旋即捞起一摞摞半尺长面条，急不可待的送入口中，发出一声声吸溜声，实在很诱人。 另外，烧皮肚也是我经常见到的一道菜。做法如下：原料：油发干皮肚125克，熟鸡片50克，熟笋片75克，熟虾仁50克。 小青菜心12棵，熟火腿片40克，酱油15克，精盐2克，虾籽2克，水淀粉25克，熟猪油110克。鲜汤500克。
制法（1）将油发干皮肚放在温水中浸泡1小时，镊去毛，再放入碱水中烫洗净，切成6厘米长、2厘米宽的菱形片。（2）炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油100克烧热，投入小青菜心煸炒，倒入笋片、皮肚、鸡肉片、虾籽，加入鲜汤，放入酱油、精盐、虾仁、火腿片，烧透后用水淀粉勾芡，再加熟猪油，装盘即成。
特点此系家庭经常食用的菜肴，皮肤软韧，配料品种多，汤汁白略红，鲜香肥美鲜醇，在家宴中是一道很受欢迎的菜肴。
可以和肉骨头一起煮,有美容作用.如果是干猪皮可做炒采吃.
干猪皮，又叫假海参，制法如下： 1，选料十分重要，干猪皮要用新鲜薄皮。 2，加工要细致，新鲜猪皮，要把毛弄干净，最好用烙铁把猪皮烙黄刮净，切成2－3厘米宽的长条，然后凉晒干透。 3，把干猪皮条砍成约3－5厘米长一段，放入3成热的油锅，慢慢起炸，火要慢慢加大，看着猪皮慢慢起泡变成浅黄色起锅，冷后用刀邪着片薄，用猪骨汤稍微煮一下备用。有海参的口感味道。 4，我介绍的只是干猪皮（假海参）的做法。具体怎么做菜，要根据各地的习惯，配料配菜。以上仅供参考。 学到老 2006-5-9
猪皮冻我家喜欢打猪蹄冻的时候，加上猪皮，再加上半只鸡味道很好
把它切好后,炒一下,放点姜片花椒,加水,放点黄豆,罗卜,看你喜欢吃豆还是罗卜,顿一下,加点味精,春末就可以了! |
