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请教皮皮虾的做法,多多一善
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请教皮皮虾的做法,多多一善
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2009-1-30 06:28:38
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香辣皮皮虾 原料:500克皮皮虾、1根大葱、1块生姜、3瓣大蒜、4茶匙料酒、5茶匙生抽、2茶匙老抽、3茶匙豆瓣酱、3个干红辣椒、1茶匙五香粉、1茶匙白糖、1/2茶匙鸡精、1茶匙辣椒油、1茶匙花椒、色拉油。做法:1、把鲜活皮皮虾洗净,去除须、腿,放在一边沥干。2、把葱、姜、蒜洗净,剁碎。3、在炒锅中倒入色拉油,油热后,放入皮皮虾,并倒入料酒,翻炒。4、等虾变色后,放入葱、姜、蒜末,继续翻炒。5、把所有剩下的作料倒入锅中,翻炒后倒入一点清水,用小火稍微炖一会儿,关火后即可上桌。 清炒皮皮虾 原料:皮皮虾肉300克、净冬笋50克、熟火腿30克、蘑菇50克、鸡蛋清l个、精盐6克、味精4克、姜汁2克、白糖5克、绍酒10克、葱白4克、香油3克、高汤150克、干淀粉5克、湿淀粉5克、熟猪油200克做法:1、虾姑肉洗净切2毫米薄片,加绍酒、精盐、味精腌15分钟,加蛋清、干淀粉抓匀。2、蘑菇沸水焯过,冬笋沸水余熟,切薄片,熟火腿切薄片。3、将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁,姜切片拍松,葱白切马蹄段。4、炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧至七成热时,放入虾姑肉过油1分钟,倒入控净油。炒锅回旺火,舀入油30克,煸葱姜,倒入卤汁烧沸,放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿,翻炒均匀,盛起装盘,淋香油即成。 轻卤皮皮虾 原料:500克活皮皮虾、1茶匙花椒、八角2颗、葱姜若干、盐少许、白酒少许。做法:1、清水若干,将水烧开,加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后,熄火晾汤到70至80度。葱切段,姜切片。可以此时放入汤中,也可以等卤汤温度降到30度左右时和虾一起放,不同时间放葱姜味道有不同。2、然后把卤汤晾到30度左右,活皮皮虾控水,然后投到卤汁里。加一点白酒、香菜末。压盖。2至4个小时之后就可以吃了。 椒盐皮皮虾的做法材料:皮皮虾1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油,红尖椒和蒜剁成末油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘
提问者对答案的评价:
皮皮虾的做法制作方法: 新鲜皮皮虾清洗干净,将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。在沸水里加盐和花椒,皮皮虾入锅,中火煮6、7分钟,虾变成红色。按照一层层的顺序摆放装盘即成。制作用时:约15分钟秘笈:煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香,沾料里一定要放姜末。
椒盐皮皮虾·配 料: 椒盐,油,皮皮虾 ·操 作: 炒锅中放少量油,待油7分热,皮皮虾下锅。炒熟(虾颜色全红),中间不用加水。最后加椒盐进去。 注意:油一定不要多放,否则炒出来很腻·营养价值: 皮皮虾 - 五六月份,正是皮皮虾肥硕鲜美的季节,有黄儿的母虾最好吃,它的妙处在于具有虾的鲜美 香辣皮皮虾 原料:500克皮皮虾、1根大葱、1块生姜、3瓣大蒜、4茶匙料酒、5茶匙生抽、2茶匙老抽、3茶匙豆瓣酱、3个干红辣椒、1茶匙五香粉、1茶匙白糖、1/2茶匙鸡精、1茶匙辣椒油、1茶匙花椒、色拉油。做法:1、把鲜活皮皮虾洗净,去除须、腿,放在一边沥干。2、把葱、姜、蒜洗净,剁碎。3、在炒锅中倒入色拉油,油热后,放入皮皮虾,并倒入料酒,翻炒。4、等虾变色后,放入葱、姜、蒜末,继续翻炒。5、把所有剩下的作料倒入锅中,翻炒后倒入一点清水,用小火稍微炖一会儿,关火后即可上桌。 清炒皮皮虾 原料:皮皮虾肉300克、净冬笋50克、熟火腿30克、蘑菇50克、鸡蛋清l个、精盐6克、味精4克、姜汁2克、白糖5克、绍酒10克、葱白4克、香油3克、高汤150克、干淀粉5克、湿淀粉5克、熟猪油200克做法:1、虾姑肉洗净切2毫米薄片,加绍酒、精盐、味精腌15分钟,加蛋清、干淀粉抓匀。2、蘑菇沸水焯过,冬笋沸水余熟,切薄片,熟火腿切薄片。3、将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁,姜切片拍松,葱白切马蹄段。4、炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧至七成热时,放入虾姑肉过油1分钟,倒入控净油。炒锅回旺火,舀入油30克,煸葱姜,倒入卤汁烧沸,放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿,翻炒均匀,盛起装盘,淋香油即成。 轻卤皮皮虾 原料:500克活皮皮虾、1茶匙花椒、八角2颗、葱姜若干、盐少许、白酒少许。做法:1、清水若干,将水烧开,加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后,熄火晾汤到70至80度。葱切段,姜切片。可以此时放入汤中,也可以等卤汤温度降到30度左右时和虾一起放,不同时间放葱姜味道有不同。2、然后把卤汤晾到30度左右,活皮皮虾控水,然后投到卤汁里。加一点白酒、香菜末。压盖。2至4个小时之后就可以吃了。
皮皮虾又名琵琶虾、虾蛄、爬虾,现在是食用的最佳季节,母虾的小腿中间有三条白线,体内有籽相当的肥美。
姜汁皮皮虾姜汁一碗(姜末20克香菜末10克 陈醋50克食盐2克
味精1克做法:活皮皮虾洗净,上蒸锅大火烧开,小火蒸8分钟即可蘸姜汁吃。
微波炉烤皮皮虾皮皮虾用食盐、味精、姜葱末、鱼露腌制过,中火烤至虾皮干燥,虾肉干香取出
清炸皮皮虾炒锅中放少量油,待油7分热,皮皮虾下锅。炸熟(虾颜色全红),带一小碟椒盐
盐水皮皮虾皮皮虾洗净加入锅中添上水烧开,加入食盐、味精、花椒、八角、煮10分钟后浸泡2小时即可
我都是直接蒸熟了吃,挺好吃,不损失原味的
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