请问哪位知道萨其马怎么做，都是什么原料。多谢。。
萨其马怎么做？材料：鸡蛋三个，面粉（低筋）两杯半，发泡粉两茶匙，麦芽糖四两，白糖八两，清水一杯，葡萄干两汤匙，白芝麻一汤匙，炸油十杯。做法：1.将面粉与发泡粉筛过，放在面板上，再中间拨开一个凹处，将蛋一个个打下，并用手使劲拌搓揉合至面粉成为软度适当之面团。2.用擀面杖将面团杆成半公分厚大面皮形状,然后切成长约二时之细面条状,全部切好撒下干面粉拌开(以免面条沾黏).3.将油烧热后,分三次将切好的面条投入油中炸黄,然后捞出沥干装在大盒内.4.在另外小锅内放下白糖,麦芽糖及清水,用温水熬煮,至糖汁已能拉出丝时,即离火马上淋浇在面条之中并迅速搅拌.5.将白芝麻炒过与葡萄干混合,撒在板上,再将拌过糖汁的面条全部倒在上面,用手压紧,成为四方块.
提问者对答案的评价：
材料：鸡蛋三个，面粉（低筋）两杯半，发泡粉两茶匙，麦芽糖四两，白糖八两，清水一杯，葡萄干两汤匙，白芝麻一汤匙，炸油十杯。做法：1.将面粉与发泡粉筛过，放在面板上，再中间拨开一个凹处，将蛋一个个打下，并用手使劲拌搓揉合至面粉成为软度适当之面团。2.用擀面杖将面团杆成半公分厚大面皮形状,然后切成长约二时之细面条状,全部切好撒下干面粉拌开(以免面条沾黏).3.将油烧热后,分三次将切好的面条投入油中炸黄,然后捞出沥干装在大盒内.4.在另外小锅内放下白糖,麦芽糖及清水,用温水熬煮,至糖汁已能拉出丝时,即离火马上淋浇在面条之中并迅速搅拌.5.将白芝麻炒过与葡萄干混合,撒在板上,再将拌过糖汁的面条全部倒在上面,用手压紧,成为四方块.
萨其马 【特点】 （京菜） 【原料】 富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。 【制作过程】 ①制胚：将鸡蛋打发，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄，切成面条； ②炸：将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用； ③上糖：砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可； ④成型：糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒入面积较大的木框内，压实，使其互相粘结，待冷却后，切成2寸正方形糕块即可。
材料：鸡蛋三个，面粉（低筋）两杯半，发泡粉两茶匙，麦芽糖四两，白糖八两，清水一杯，葡萄干两汤匙，白芝麻一汤匙，炸油十杯。做法：1.将面粉与发泡粉筛过，放在面板上，再中间拨开一个凹处，将蛋一个个打下，并用手使劲拌搓揉合至面粉成为软度适当之面团。2.用擀面杖将面团杆成半公分厚大面皮形状,然后切成长约二时之细面条状,全部切好撒下干面粉拌开(以免面条沾黏).3.将油烧热后,分三次将切好的面条投入油中炸黄,然后捞出沥干装在大盒内.4.在另外小锅内放下白糖,麦芽糖及清水,用温水熬煮,至糖汁已能拉出丝时,即离火马上淋浇在面条之中并迅速搅拌.5.将白芝麻炒过与葡萄干混合,撒在板上,再将拌过糖汁的面条全部倒在上面,用手压紧,成为四方块.
乳扇萨其马主料：乳扇５００克。配料：焙香的白芝麻２００克。调料：白糖１千克，抬糖８００克，蜂蜜１３０克，猪油７０克，花生油２千克（耗５０克）。（１）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽３毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条）迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。 （２）将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻， 充分拌匀成型（大块状）出模， 用刀切成宽４厘米、长５厘米的长方块，待冷却后装盘。参考文献：转自:www.yyeat.com
萨琪玛做法1：【特点】 （京菜） 【原料】富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。 【制作过程】 ①制胚：将鸡蛋打发，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄，切成面条；②炸：将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用；③上糖：砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可；④成型：糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒入面积较大的木框内，压实，使其互相粘结，待冷却后，切成2寸正方形糕块即可。做法2： 材料 1.油:适量 ,高筋面粉 350克 ,蛋 250克（中等个，4个左右） 2.白糖 450克 ,麦芽糖 140克,清水 280克 （1又1/8杯）醋 1小匙（5毫升） 3.葡萄干1包,芝麻1大匙 ,花生2大匙
制作方法 1.芝麻花生用水洗干净，芝麻需要用滤网，用炒锅分开炒香,或者用烤箱烤（烤箱150度，芝麻烤5-10分钟，花生烤20-30分钟）2.将面粉过筛，为啥要过筛啊？防止面粉板结，面粉疏松易于搅拌均匀。3.鸡蛋和面粉先松松地拌成片状，再揉到面团光滑不粘手，静置松驰2小时左右。 4.两小时后，面团松驰变软了，取出，擀成大片5.用擀面杖擀薄（厚度约2-3毫米） 6.面皮上撒些薄面，折叠起来，用刀象切面条一样，切均匀的细条 7.挑抻开，再切成1寸左右的段，筛一些粉，使之不粘连 8.热油锅，烧到大概六成热,将切短的面条分五批撒入锅中，用铲子拨松散开，中小火慢慢炸，炸到面条膨胀，发白，再炸到变淡黄色，用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬，声音比较脆捞出，控干油，放凉待用。9.不锈钢锅一个，将白糖+麦芽糖+水+醋倒入锅中，慢火煮滚，边煮边搅拌。 10.用小火大约煮半小时左右，糖浆变浓变稠，用一干净小碗盛些清水，将煮的糖浆滴入水中，再捻在手上抻扯，能拉出5厘米长的丝，便成糖浆了（拉不出丝就继续煮至拉出丝为止）。11.将炸好的面条,放入10中的糖浆中,快速搅拌,放入方模中,冷却后可切成小块.
萨琪玛做法： 材料 1.油:适量 ,高筋面粉 350克 ,蛋 250克（中等个，4个左右） 2.白糖 450克 ,麦芽糖 140克,清水 280克 （1又1/8杯）醋 1小匙（5毫升） 3.葡萄干1包,芝麻1大匙 ,花生2大匙 制作方法 1.芝麻花生用水洗干净，芝麻需要用滤网，用炒锅分开炒香,或者用烤箱烤（烤箱150度，芝麻烤5-10分钟，花生烤20-30分钟）2.将面粉过筛，为啥要过筛啊？防止面粉板结，面粉疏松易于搅拌均匀。3.鸡蛋和面粉先松松地拌成片状，再揉到面团光滑不粘手，静置松驰2小时左右。 4.两小时后，面团松驰变软了，取出，擀成大片5.用擀面杖擀薄（厚度约2-3毫米） 6.面皮上撒些薄面，折叠起来，用刀象切面条一样，切均匀的细条 7.挑抻开，再切成1寸左右的段，筛一些粉，使之不粘连 8.热油锅，烧到大概六成热,将切短的面条分五批撒入锅中，用铲子拨松散开，中小火慢慢炸，炸到面条膨胀，发白，再炸到变淡黄色，用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬，声音比较脆捞出，控干油，放凉待用。9.不锈钢锅一个，将白糖+麦芽糖+水+醋倒入锅中，慢火煮滚，边煮边搅拌。 10.用小火大约煮半小时左右，糖浆变浓变稠，用一干净小碗盛些清水，将煮的糖浆滴入水中，再捻在手上抻扯，能拉出5厘米长的丝，便成糖浆了（拉不出丝就继续煮至拉出丝为止）。11.将炸好的面条,放入10中的糖浆中,快速搅拌,放入方模中,冷却后可切成小块.
我是在电视上看的买点粉条,用油炸过,放蜂蜜\\糖在锅里,熬一下,关火,凉一点时放入粉条,然后找个饼干的小盒压实,凉了以后切块.我第一次做的时候没关火,把粉条放进蜂蜜里有烧了一会,结果炸好的粉条又变回来了,又成了硬的了. |
