好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。参考资料：经验包子鲜肉馅 [原料/调料] (1)绞肉 600公克 盐 6公克 (2)香油 18公克 味精 6公克 酱油 18公克 沙拉油 30公克 (3)葱 120公克 [制作流程] (1)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。 (2)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。 ★小松博客原创整理.转载请注明★
提问者对答案的评价：
按照自己喜欢的口感来调配.比如我就很喜欢吃肉丁做的包子,肉丁一定要由甜面酱拌过的,而且肥瘦结合,再搭配其他爱吃的菜,调好喜欢的口味,就可以了.不必按照别人的要求来做,作出来的是别人喜欢吃的不一定是自己喜欢吃的哦,呵呵!
素包子馅炒鸡蛋，韭菜，硬（老）豆腐，豆腐干，泡好切很小段的粉丝，白菜，虾米皮。 和馅时加一生鸡蛋，香油，最后要包前加盐以免过早杀出水分。 还是做好后放30分钟再蒸。大包子的馅料料： 猪肉 300 克 ，切片鸡肉 300 克 ，切片冬菇 6 朵 ， 浸软，切片油 3 大匙姜 1 片 ， 切碎沙葛 200 克 ， 切小片熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半腌料：生抽 2 大匙蚝油 2 大匙鸡晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙做法：1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成 12份。生肉包的馅料料： 猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片姜 、小葱头汁 1 小匙沙葛 100 克 ， 切小片葱花 2 大匙调味料：盐 1/2 小匙生抽 2 大匙鸡晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜头的油 1 大匙做法：1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。鲜菇鸡肉包的料料 ：鸡肉 300 克， 切小片鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟腊肠 1 对，蒸熟， 切小片葱花 2 大匙调味料 ：盐 1 小匙幼糖 3 小匙生抽 1/2 大匙蚝油 1 大匙鸡晶 / 味精 1 小匙麻油 1 大匙胡椒粉 1/4 小匙薯粉 2 大匙油 1大匙做法：1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。上海菜肉包的馅料料 ：肉碎 250 克黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过盐 1 小匙青葱 2 条， 切粒姜茸 1 大匙调味料 A:盐 1/2 小匙生抽 1 大匙鸡晶 1/2 小匙调味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/2 小匙糖 1小匙调味料 C:上汤 3 大匙做法 ：1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。粟米奶油包的馅料牛油 80 克普通面粉 50 克鲜奶 500 ml 吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙糖 100 克罐装奶油粟米 4 大匙做法 ：1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。天津狗不理包子主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７ ）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量面粉 300克 砂糖 大勺2勺 发酵粉 小勺3勺半 ■馅 猪肉末 香菇 笋尖 长葱 韭菜 姜 焯好的粉丝 等等 淀粉 酱油 盐 胡椒粉 酒 芝麻油 等佐料 1 在盆里放入面粉和砂糖搅匀，中间挖个坑倒入温水150多毫升，从内侧往外揉搓成团。 2 在还剩有一点面粉时，放入发酵粉充分揉匀。 3 揉到差不多有耳垂儿的软硬度后，分成12等分。 4 用面棒擀圆，中间放上馅包起来。 先揪起8个褶，然后相对的捏到一起，最后再捏一下就作成了！ 5 蒸锅上放上笼屉布，大火蒸20分钟 成功的窍门是最后包起来的时候。如果不捏紧会开口 |
