栗子鸡如何做。

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

使用原料：栗子250克，鸡500克。花生油50克，黄酒15克，红酱油35克，白糖10克，姜3片，水淀粉、味精少许。烹调方法：（1）栗子剖成两片，放开水锅中，煮后去衣。将切去胸脯的光鸡斩去鸡头、颈、背脊骨留作另用，剩下的鸡斩成约12块。（2）锅烧热加油25克，在旺火上烧至6成热，投入鸡块，煸至鸡皮皱起，加酒、片、食盐、白糖、酱油、栗子等，以及鲜汤300克，烧开后，加盖，用文火焖酥，再用旺火收紧卤汁后，加味精，用少量水淀粉勾荧，淋上少许熟油出锅装盆。
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沙锅栗子鸡如下网站http://noyisi.com/lyc/Browers.aspx?QID=577&Page=1

红烧栗子鸡*鲁菜主料：母鸡一只 1200克配料：栗子 145克调料：盐8克，酱油22.5克，味精少许，料酒8克，葱14.5克，姜8克，白糖22.5克，水淀粉22.5克，花生油725克（耗用100克）。水1450克操作：1、鸡去内脏，剁成4厘米大块；栗子用刀在上面剁一小口，用锅放水，放栗子煮熟，捞出去皮待用。2、葱切段，姜切片，糖炒一下成糖色，待用3、栗子用油炸一遍，待用。4、锅上火，放入花生油，烧热后把鸡块拌入料酒，放入锅中，炸成深黄色捞出；锅中留些底油；放入葱姜稍煸后，下入鸡汤、酱油、料酒、盐、糖色、味精，尝好，放入鸡块，快熟时下入栗子，烧烂后勾入水淀粉即可。特点：时令菜！口味鲜咸，色泽红亮。

栗子鸡 ≮美食原料≯ 光母鸡8只约12公斤，光老鸭1只约1.75公斤，鸡骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黄酒250克。 ≮美食做法≯ 1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后，将鸡、鸭头颈斩下，再把鸡、鸭爪斩去趾甲，将老母鸡的鸡脯、里脊剔下，去皮排斩成碎末状。 2、放入钢精锅内，用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克，搅一下后，浸泡1小时后使用，行语称为“白俏”。将鸡油洗净，放小碗，加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油（另作他用）。 3、火腿骨洗净，投入清水浸泡1小时后待用；香葱切去根须，生姜去皮，洗净，拍松，大排骨洗净后一斩三段。 4、另取钢精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等，烧中火多次撇去浮沫，再转小火炖3小时半，用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出，转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。 ≮美食特色≯ 香鲜，颜色清色。适用菜肴：点菜之用，炒菜、汤菜皆用。

栗子鸡块原料：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。制作：　　1、光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。　　2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。　　3、炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。　　特点：　　色泽淡黄，咸中带甜。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻.