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菠萝为什么要用盐泡?
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菠萝为什么要用盐泡?
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2009-1-30 06:28:38
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菠萝为什么要用盐泡?
菠萝的涩味,来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多,这是因为便于运输采摘的菠萝比较生。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。 感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应。给人的感觉也不尽相同,有人感觉是涩的,有人感觉是“扎嗓子”,也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。 盐水能够破坏这种生物酶,使菠萝的口感更好。另一种办法是加热菠萝,也能破坏菠萝酶。 另外比例适当的盐水,和菠萝的香甜配合形成“复合味”,会感到菠萝口味更趋完美。
提问者对答案的评价:
菠萝里含有菠萝酶,它会使人感到涩味.盐可以中和它
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